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湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端7月28日訊 （通訊員 陳潔 唐己婷）張家界的好，不止在奇峰三千、秀水八百的壯闊里，更藏在一碗草帽面的煙火氣里。當(dāng)我們把目光投向這份帶著煙火氣的非遺，便會(huì)遇見大庸草帽面制作技藝非遺傳承人熊智德。他的故事里，是祖?zhèn)髋浞嚼锎鄠鞯慕承?，更是?shù)十年如一日守著一口湯鍋的執(zhí)著。

熊智德，一位土生土長(zhǎng)的張家界人，他的家族與草帽面的淵源可以追溯到近一個(gè)世紀(jì)前。草帽面誕生至今已有95 年的歷史，從熊志德的爺爺輩開始經(jīng)營(yíng)。1980 年，熊志德的父親繼承爺爺?shù)氖炙嚕鹦偸圪u面條，當(dāng)時(shí)的面條都是純手工搟制、刀切而成，神奇的是，面條的寬窄、厚薄以及顏色，竟與編草帽的竹篾草篾一致，“草帽面” 的名字便由此而來。再加上熊父總是頭戴一頂草帽在攤前忙碌，顧客們口口相傳：“去草帽那吃碗草帽面。”就這樣，草帽面逐漸家喻戶曉。

熊父為人本分老實(shí)，在經(jīng)營(yíng)中始終堅(jiān)守著質(zhì)樸的理念。他對(duì)用料極為講究，追求高性價(jià)比，無論市場(chǎng)上食材價(jià)格如何波動(dòng)，多年來一直堅(jiān)持以5 元一碗的價(jià)格售賣草帽面。這份誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的態(tài)度，贏得了街坊鄰里的一致贊譽(yù)，也讓草帽面的口碑越傳越遠(yuǎn)。

“幾歲的時(shí)候就開始吃他們家面條，不吃他們的家的面，不睡覺?！奔易∧锨f坪的龍先生告訴記者，在熊智德爺爺輩支攤做面條的時(shí)候，他就開始在他們家吃面條，至今已有50多年了。

熊智德和弟弟自幼便在父親的面攤邊幫忙，壓面、搗蒜、搗胡椒，這些制作草帽面的工序，他們?cè)缫褷€熟于心。從小耳濡目染，讓制作草帽面的流程如同刻在了他們的骨子里，融入了基因之中。2013 年，熊智德正式接過父親手中的接力棒，全身心投入到草帽面的制作與經(jīng)營(yíng)中。而弟弟從學(xué)校畢業(yè)后，也一直陪伴在父親身邊，共同守護(hù)這份家族的事業(yè)。如今，他們已經(jīng)擁有四五家門店，生意紅紅火火，這不僅是對(duì)他們手藝的認(rèn)可，更是草帽面魅力的最好證明。

草帽面之所以備受歡迎，自有其獨(dú)特之處。首先，面條的制作工藝極為考究，每一道工序都蘊(yùn)含著匠人的心血，從和面的力度到搟面的技巧，再到切面的精準(zhǔn)，每一步都決定了面條的勁道口感和不糊湯的特性。而草帽面的哨子制作同樣毫不含糊，選用豬頭肉等食材，經(jīng)過鹵制、炒制、燉制三道精細(xì)的工藝流程，最終形成了獨(dú)特而濃郁的風(fēng)味。在熊智德看來，草帽面深受喜愛的背后，更是一種工匠精神的傳承。用他的話來說：“這份堅(jiān)持，并非因?yàn)榭吹搅讼Ｍ湃プ?，而是因?yàn)閳?jiān)持了，才看到了希望?！?/p>

從爺爺?shù)礁赣H，再到熊智德，三代人的堅(jiān)守，讓這碗面成了張家界最溫暖的注腳?；蛟S，真正的傳承從來不是固守，而是像那面條一樣，在時(shí)光的揉捻里，始終保持著勁道的本真，和著煙火氣，長(zhǎng)成一座城市的味覺記憶。

“我們深愛著生我養(yǎng)我的這片土地，歡迎全世界的朋友來體驗(yàn)張家界仙境一般的世界，也歡迎來張家界逮一碗草帽面?！辈稍L結(jié)束時(shí)，熊智德正給客人端面，碗沿冒著熱氣。他希望這碗面能一直香下去，讓更多人知道，張家界的好，不只在風(fēng)景里，更在這口熱乎的人情味里。

作者：陳潔，唐己婷

責(zé)編：向韜

一審：向韜

二審：田育才

三審：寧奎

來源：湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端