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一口國(guó)風(fēng)一口冰爽 今夏消暑有“新寵”

長(zhǎng)沙街頭涌現(xiàn)多家新中式糖水鋪，新穎口味、高性價(jià)比廣受年輕人喜愛

“裝彩樹而形綺，雜紅花而色斑，吮其味則峰巒入口，玩其象則瓊瑤在顏”，千年前唐代美食中別具一格的“酥山”，既精致更可口，成為古人炎炎夏日的消暑良方。而今走在長(zhǎng)沙街頭，這一抹典雅的意趣再度上演——從加入桂花酒釀、紅豆、抹茶等的新式“酥山”，到五常大米、獼猴桃、楊梅等口味的冰淇淋，記者注意到，今夏甜品界刮起“新中式”之風(fēng)。

這份穿越千年的美味，為何能俘獲當(dāng)代年輕人的心？商家、品牌“出圈”背后的秘籍又是什么？記者帶著疑問走進(jìn)這些店鋪，探尋一碗糖水背后的“生意經(jīng)”。

消費(fèi)者在選購新中式冰淇淋。均為長(zhǎng)沙晚報(bào)全媒體記者陳星源攝

食材碰撞新滋味，“甜品腦袋”大飽口福

“有大米的香甜，還帶著飯粒的顆粒感，牛奶和米飯的層次感很豐富，真的絕了！”剛走進(jìn)長(zhǎng)沙國(guó)金街，大學(xué)生小崎就迫不及待奔向一家名為“野人先生”的冰淇淋店，點(diǎn)了一份名為“五常稻香冰淇淋”的招牌款式。

“手工冰淇淋現(xiàn)做，歡迎品嘗試吃！”人來人往的街道上，被賣力的吆喝聲吸引入店的消費(fèi)者不在少數(shù)。即使是工作日的下午4時(shí)，在記者停留的10分鐘內(nèi)，先后下單的顧客便有10余位之多，想要拿到新鮮出爐的冰淇淋還需耐心等待。招牌上掛著開心果、五常大米、芒果等6種正在售賣的口味，豐富多樣的選擇充分契合消費(fèi)者的味蕾。

馬路對(duì)面的平和堂商場(chǎng)里，“梔否梔否·中國(guó)冰淇淋糖水”店同樣吸引眼球。整家店以綠色和木頭為主元素，加上精美的鏤空木窗，讓人感覺走進(jìn)了江南的小園林。記者選購了一款“芒果酥山”，濃稠的牛奶中點(diǎn)綴著西柚、西米、芒果等食材，旁邊的冰淇淋清爽解膩，底下還鋪了一層厚厚的布丁。輕輕咬下，多重感覺在口中瞬間漾開。

“顏值高還好吃，這樣的冰淇淋誰不愛？”一旁的游客孫女士忍不住舉起手機(jī)，對(duì)著甜品進(jìn)行全方位拍照。

“我們門店才開兩三個(gè)月，生意一直不錯(cuò)，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)外賣單很多?！痹摰旯ぷ魅藛T告訴記者，從去年11月底首家店鋪開張后，該品牌就吸引了業(yè)界的目光，不到半年已經(jīng)開了幾十家店，還有多家門店正在緊鑼密鼓地裝修中。

九十葉的抹茶系列分了6款不同濃度，從清新的抹茶茉莉到超濃郁的抹茶五號(hào)各有風(fēng)味；茶顏悅色的“酥山”融合了醇厚的奶香與綿密的口感，“三品芝麻糊”“藕斷絲連蓮”等新式糖水頗受好評(píng)……還有更多品牌也使出渾身解數(shù)，這些創(chuàng)意十足的新中式冰淇淋讓“甜品腦袋”大飽口福。

高性價(jià)比成賣點(diǎn)，現(xiàn)做現(xiàn)賣更放心

新中式冰淇淋，不是只有顏值的“花架子”。記者注意到，無論是性價(jià)比還是品質(zhì)，它們都不輸老品牌。

記者在“梔否梔否”門店看到，所有商品的價(jià)格均在20元以下，最便宜的華夫冰淇淋、華夫甜筒等售價(jià)僅為個(gè)位數(shù)，與一杯奶茶的價(jià)格整體持平。“野人先生”對(duì)標(biāo)意大利經(jīng)典冰淇淋品類Gelato，單口味每份約130克，分為28元、38元兩個(gè)檔位，雙拼口味每份155克，定價(jià)38元，相比于其他連鎖Gelato品牌動(dòng)輒四五十元的單價(jià)優(yōu)惠不少。此外，各大網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上還有“羊毛”可薅，疊加后單價(jià)能便宜3～5元不等。

價(jià)格下來了，品質(zhì)是否會(huì)跟著打折扣？

在“野人先生”門店，“當(dāng)天現(xiàn)做、免費(fèi)試吃”的標(biāo)語格外醒目。記者了解到，該品牌采用分時(shí)售賣的方式，每2小時(shí)更換一種新口味的Gelato，以確保新鮮口感的峰值體驗(yàn)。原料方面則執(zhí)行“四鮮守則”——基料新鮮，只用鮮牛乳，不用復(fù)原乳和冰淇淋粉等輔材；材料新鮮，只用新鮮水果，不用果醬；色味新鮮，只保留原料的口味和顏色，不用香精色素添加劑；制法新鮮，只做前店后廠的生產(chǎn)模式，現(xiàn)做現(xiàn)賣，不工業(yè)化生產(chǎn)。

“我們的水果都是當(dāng)天購買現(xiàn)切的，絕對(duì)新鮮?！薄皸d否梔否”門店工作人員邊切水果邊介紹，由于需要保證食材的最佳品質(zhì)，芒果、荔枝等口味的“酥山”都是季節(jié)限定，水果過季就會(huì)同步下架。此外記者還看到，該店每一個(gè)產(chǎn)品都有貼有效期貼，包括制作時(shí)間、操作人、限用期限等，一旦超過有效期限就要扔掉，確保做到日清。

緊抓差異化與供應(yīng)鏈，讓美味走向長(zhǎng)紅

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1835億元。2024年有多個(gè)現(xiàn)制冰淇淋新品牌涌現(xiàn)，如梔否、忠曜堂、紅樓HONGLOUGelato等。尼爾森IQ調(diào)研顯示，20—35歲年輕消費(fèi)者在選擇高端冰淇淋時(shí)，更看重產(chǎn)品與生活理念的共鳴感，愿意為“有文化故事”的冰淇淋支付溢價(jià)。

“始于顏值，忠于品質(zhì)”，這樣的國(guó)風(fēng)冰淇淋正吸引越來越多消費(fèi)者。想讓這一品類保持經(jīng)久不衰，品牌們還需手握哪些秘籍？

一方面是做好差異化運(yùn)營(yíng)。“梔否梔否”的“梔子浮奈花”用散發(fā)著獨(dú)特風(fēng)味的梔子豆花打底，鋪滿軟糯青團(tuán)，是拍照打卡的不二之選；“野人先生”將部分冰淇淋設(shè)計(jì)成“拉絲帶尖”造型，紋路清晰且質(zhì)感十足，令人眼前一亮。這些與眾不同的商品都是核心賣點(diǎn)，需要保留并推陳出新。

“梔否梔否”品牌創(chuàng)始人伍妃洋便表示，團(tuán)隊(duì)每個(gè)季度都要推出三四款新品：冬天主打豆花，夏天則主打冰淇淋和酥山品類。

另一方面是在供應(yīng)鏈上下功夫。一套完全自營(yíng)的成熟供應(yīng)鏈，能從源頭確保食材的品質(zhì)，是品牌“零差評(píng)”、維持性價(jià)比的保證。例如，茶顏悅色的糖水鋪?zhàn)娱_在奶茶門店中，復(fù)用前端門店渠道資源和后端的供應(yīng)鏈資源，這種“寄生”方式，對(duì)于短期內(nèi)無法大量擴(kuò)張開店的品牌尤為重要。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，他長(zhǎng)期看好中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)，認(rèn)為其正處于高速發(fā)展、增長(zhǎng)和擴(kuò)容階段，常年化銷售趨勢(shì)明顯，女性消費(fèi)群體擴(kuò)大。他指出，品牌需加快創(chuàng)新升級(jí)與迭代的速度和質(zhì)量，兼顧質(zhì)價(jià)比與性價(jià)比，這是市場(chǎng)成功的關(guān)鍵。

責(zé)編：周秋紅

一審：張笑

二審：唐能

三審：文鳳雛

來源：長(zhǎng)沙晚報(bào)