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新湖南客戶端 鄧湘蓉 彭美涵

午休時(shí)分的寫(xiě)字樓，一派熱鬧場(chǎng)景。便利店冷藏柜前擠滿挑選輕食的年輕白領(lǐng)，更有不少“打工人”手提輕食外賣匆匆上樓。

什么是輕食？主打“低卡、健康、便捷”的配餐食品。當(dāng)下，輕食正成為都市人解決“一餐”的熱門(mén)選擇。

主打“健康”的輕食，真的健康嗎？今年夏天又有哪些新花樣？記者走訪長(zhǎng)沙多家商超和餐飲店一探。

夏季餐飲興起“輕食熱”，高性價(jià)比兼具本土適配

記者走入羅森便利店時(shí)，市民陳女士正一邊對(duì)照手機(jī)里收藏的“便利店輕食搭配攻略”，一邊嫻熟地挑選食材，“輕食瓶配蕎麥面色拉，照著博主推薦的公式搭配，比點(diǎn)外賣快了20分鐘，還能精準(zhǔn)控制熱量攝入?！痹谶@家店里，像陳女士這樣青睞輕食的都市白領(lǐng)顧客來(lái)了不少。

午餐高峰時(shí)間，7-11惠農(nóng)科技店輕食區(qū)早已被“風(fēng)卷殘?jiān)啤?，不少商品售賣一空。該店導(dǎo)購(gòu)告訴記者，價(jià)格在6.9元至9.9元之間的輕食，品類豐富，有三明治、帕尼尼、凱撒沙拉、沙拉蝦春卷等，頗受“打工人”歡迎， 很多上班族作為午餐購(gòu)入。“很方便，下樓就能買到。我們經(jīng)常需要即時(shí)補(bǔ)貨，基本上當(dāng)天售罄?！痹搶?dǎo)購(gòu)說(shuō)。

7-11惠農(nóng)科技店輕食區(qū)的商品。彭美涵 攝

與便利店一樣火熱的，還有輕食餐飲店。才點(diǎn)完輕食外賣的“打工人”廖麗告訴記者，外賣平臺(tái)經(jīng)常派發(fā)大額優(yōu)惠券，以往看來(lái)昂貴的“品質(zhì)輕食”如今也相對(duì)實(shí)惠，且種類多樣，口感豐富，在人們食欲不佳的夏季提供了更多的飲食選擇。

為迎合消費(fèi)者需求，搶占輕食市場(chǎng)，輕食店、商超、便利店也紛紛使出“十八般武藝”：線下輕食店或研發(fā)中式口味新品、“更適合湖南寶寶”的新品，或邀請(qǐng)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行飲食把關(guān)，不斷改善營(yíng)養(yǎng)配比；盒馬超市不斷豐富輕食種類，按季節(jié)推出冷食沙拉與“中式暖沙拉”，還研發(fā)了“貴州紅酸湯三明治”等結(jié)合地方特色的中式產(chǎn)品，今年夏季輕食品類同比銷售增長(zhǎng)43%。

“我對(duì)輕食的理解，是盡量吃純天然、無(wú)負(fù)擔(dān)的食材。”半勺椿日中式輕食店（潤(rùn)和國(guó)際廣場(chǎng)）店主介紹，店內(nèi)輕食大部分采用傳統(tǒng)的蒸、煮、炒的烹飪方式呈現(xiàn)，是經(jīng)過(guò)本土化改造的中式“輕食”，在常規(guī)輕食的基礎(chǔ)上大有創(chuàng)新。“大部分顧客并不太習(xí)慣單一的純西式或純生食的輕食。我們的輕食夏季銷量很不錯(cuò)。”該店主說(shuō)。

低卡低脂并非“金”標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)均衡才是健康選擇

國(guó)家衛(wèi)生健康委啟動(dòng)“健康體重管理年”，減糖減鹽、均衡膳食日益成為全民健康共識(shí)。數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)輕食沙拉市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)141.8億元，同比增長(zhǎng)18.7%，預(yù)計(jì)2025年將攀升至165.8億元，市場(chǎng)潛力巨大。

7月以來(lái)，隨著“專家建議輕食沙拉作為午餐每周的選擇最好不超過(guò)三次”等消息接連出現(xiàn)，輕食營(yíng)養(yǎng)搭配一度引發(fā)網(wǎng)友廣泛討論。

其實(shí)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《輕食營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)指南》，已明確了輕食的核心定義，即控制總能量的配餐食品。標(biāo)準(zhǔn)要求每餐食材必須包含蔬菜、谷物、動(dòng)物性食品和水果四大類，品種不少于6種，單餐能量不得超過(guò)670千卡。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，市面上的便利店輕食普遍清晰地標(biāo)注了熱量值，基本控制在300至500千卡的合理范圍內(nèi)，并詳細(xì)列出主要營(yíng)養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）及配料表，便利消費(fèi)者選擇。比如，7-11便利店一款蝦仁蟹柳越南春卷，主要食材包括黃瓜、春卷皮、胡蘿卜、雞蛋、小番茄、蝦仁和蟹柳7種，雖然品種達(dá)標(biāo)，但依據(jù)指南要求，缺少了明確的水果成分。這也提示消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)，需留意查看配料表，必要時(shí)自行補(bǔ)充缺失的營(yíng)養(yǎng)要素。

半勺椿日中式輕食店（潤(rùn)和國(guó)際廣場(chǎng)）7月11日中餐。受訪者供圖

針對(duì)營(yíng)養(yǎng)專家提到的輕食沙拉醬料高鹽、高油、高糖問(wèn)題，線下輕食店建議消費(fèi)者改選油醋汁或改善醬料的成分。“我們2021年就發(fā)展輕食沙拉品類，正是觀察到消費(fèi)者對(duì)健康、減脂需求顯著增長(zhǎng)。2025年我們重點(diǎn)優(yōu)化醬料配方，采用如莎莎醬這類食材制成的非深加工醬料，為消費(fèi)者提供更多元化健康選擇。”盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

業(yè)內(nèi)人士表示，對(duì)于消費(fèi)者而言，如何理性看待輕食的“健康標(biāo)簽”，需從自身營(yíng)養(yǎng)需求與輕食產(chǎn)品本質(zhì)出發(fā)來(lái)判斷，不要被消費(fèi)市場(chǎng)營(yíng)銷“噱頭”裹挾，這才是科學(xué)養(yǎng)生的“飲食智慧”。

新聞多一點(diǎn)：你想要健康均衡的飲食，輕食怎么選？

1.安全是底線，兼顧新鮮和衛(wèi)生。沙拉多以生鮮為主，蔬菜、水果要徹底清洗。購(gòu)買預(yù)制沙拉時(shí)，選擇在保質(zhì)期內(nèi)并且保存在0到4度冷藏狀態(tài)下的沙拉，并認(rèn)清配料表。

2.核心是均衡搭配。一份優(yōu)秀的沙拉需有蔬果、充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、適量的優(yōu)質(zhì)脂肪、適宜的碳水化合物，保證人體足量的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)的攝入。

3.注意避開(kāi)“偽健康”誤區(qū)和“醬料陷阱”?？蛇x用油醋汁、少量橄欖油、檸檬汁或黑醋，減少醬料的攝入。

作者：鄧湘蓉 彭美涵

責(zé)編：周培

一審：黃梅

二審： 胡杏子

三審：譚登

來(lái)源：新湖南客戶端