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陳福亮 湖南日報·新湖南客戶端 2025-07-11 18:36:49
陳福亮
“過去，雁隆食品半自動生產(chǎn)線每日加工黃花菜1.5萬公斤。如今，一條‘古法還原’自動化生產(chǎn)線每天加工5萬公斤，生產(chǎn)效率提升3倍多?！?月上旬，國家重點研發(fā)計劃“特色糧油果蔬作物特征品質分析與特征標準研究”項目現(xiàn)場觀摩會暨黃花產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新與發(fā)展研討會在祁東縣舉行。中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學等科研院所的60多名專家教授和企業(yè)家代表齊聚湖南雁隆食品公司，探討黃花菜產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新與未來發(fā)展路徑。
菜農(nóng)采摘黃花菜
祁東作為“中國黃花菜之鄉(xiāng)”，種植面積達16.55 萬畝，年產(chǎn)鮮菜約27.2萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值逾33.8億元。為破解晴天靠曬、陰雨天靠食品添加劑保鮮防腐的傳統(tǒng)之困，雁隆食品攜手湖南農(nóng)大，將民間經(jīng)驗轉化為標準化工藝，直接將生產(chǎn)效率提升30%以上。
雁隆食品于2017年持續(xù)三年優(yōu)化黃花菜加工工藝，受關鍵技術制約，生產(chǎn)的干黃花菜“色香味”未能有機統(tǒng)一。為化解瓶頸，2021年，公司邀請湖南農(nóng)大副教授劉秀斌、孫超然組建科研團隊，借助現(xiàn)代技術，通過分析不同天氣條件下光照強度、溫度和濕度的變化規(guī)律，逐步摸索出一套兼顧色澤穩(wěn)定與口感優(yōu)化的糖化和變色工藝方案，實現(xiàn)了蒸煮、糖化、變色、烘干等關鍵環(huán)節(jié)的自動化控制。僅自然光照輔助變色這一環(huán)節(jié)的參數(shù)優(yōu)化，就調(diào)整了數(shù)十輪。
湖南雁隆食品“古法還原”自動化生產(chǎn)線
去年黃花菜盛花期，湖南農(nóng)大4名研究人員在車間駐扎兩個多月，頂著高溫反復調(diào)試設備，采集和驗證工藝參數(shù)，使得采用低溫燜蒸、二次糖化和日照定色的“古法還原”技術取得重大突破，相較于其他高溫殺青機械化加工品質更優(yōu)，焦亞硫酸鈉用量減少至原來的 1/50，部分批次甚至實現(xiàn)零添加，產(chǎn)品色澤亮麗、條形飽滿、口感醇厚，市場反饋良好。
這次研討會，“黃花菜品質保持與提升技術體系的構建及集成示范”“高附加值黃花菜產(chǎn)品研發(fā)”“萱草三產(chǎn)深度融合與產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新”“萱草植物新品種保護與DUS測試技術”等，為祁東黃花菜大產(chǎn)業(yè)提級增效繪制一張科技發(fā)展藍圖。
目前，祁東縣建成全球首個黃花菜種質資源庫，500余種珍稀資源蘊藏生機，“黃花+”大健康產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展；全國市場占有率超七成，香飄“一帶一路”，年出口額逾千萬美元。黃花菜已成為祁東40萬菜農(nóng)的錢袋子。
（作者單位：祁東縣科技和工業(yè)信息化局）
責編：陳鴻飛
一審：唐曦
二審：陳鴻飛
三審：徐德榮
來源：湖南日報·新湖南客戶端
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