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周培 新湖南客戶端 2025-07-10 16:37:12
文/周培 圖/AI
鄭州五星級酒店出街?jǐn)[攤?cè)杖?萬，長沙瀟湘華天酒店出攤售賣熱鹵……一夜之間，全國多地“高星”酒店突然卷起了“街頭戰(zhàn)”，曾經(jīng)專屬高端酒店的美食，如今現(xiàn)身街頭巷尾。
面對經(jīng)營壓力，星級酒店主動“放下身段”，通過擺攤探索新增長點，求變精神值得點贊。傳統(tǒng)認(rèn)知里，星級酒店往往與高端、豪華相連，而地攤意味著接地氣、平民化消費?，F(xiàn)在，兩者奇妙地糅合在了一起，打破了公眾對高端酒店的固有認(rèn)知，也折射出餐飲服務(wù)業(yè)在消費市場明顯變化背景下主動應(yīng)變的生存智慧。
當(dāng)然，“接地氣”還只是第一步，星級酒店的街頭攤點的可持續(xù)性，仍需以星級品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)為根基，如果為了降低成本而犧牲品質(zhì)，則與普通的小攤小販又有何異？更關(guān)鍵的是，酒店需將“出街經(jīng)營”“攤點效應(yīng)”轉(zhuǎn)化為“品牌現(xiàn)象”，其做法有：或借勢打造特色市集文化品牌，或讓攤點成為“吸流”主業(yè)的入口，或憑借供應(yīng)鏈優(yōu)勢制造零售爆品，等等。
從“接地氣”到“創(chuàng)特色”，從價格競爭到價值升級，才是“高星”酒店出街?jǐn)[攤“突圍”的主攻方向。“擺攤”是求變精神的閃光點，但真正的轉(zhuǎn)型，終究要在品質(zhì)堅守與模式創(chuàng)新之間，在煙火氣息與品牌調(diào)性之間，找準(zhǔn)一條既“接人氣”又“通未來”的堅實路徑。
責(zé)編：洪曉懿
一審：周培
二審：印奕帆
三審：譚登
來源：新湖南客戶端
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