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林一帆 王夢璇 新華網(wǎng)客戶端 2025-07-10 13:39:52
清蒸東方乳豬、酸辣文昌東安雞、南海龍蝦配湖南米豆腐……7月8日晚，?？谛呛炽K爾曼酒店宴會(huì)廳內(nèi)香氣四溢，2025味道湖南美食文化節(jié)的重頭戲——“湘菜入瓊”品鑒會(huì)在此舉行。這場晚宴匯聚了海南八家湘菜企業(yè)的大廚和瓊菜大師，共同探索海南優(yōu)質(zhì)食材與湘菜烹飪技藝的融合之道。
深耕海南湘菜20年的品鑒會(huì)總統(tǒng)籌董其，親歷了湘菜在海南從扎根到繁榮的過程。談及本次菜單設(shè)計(jì)，董其表示核心是“瓊地食材為骨，湘味技法為魂”。董其說：“我們想讓全國來的湘菜同行，真切感受到海南好食材遇上湘菜手藝能碰撞出怎樣的火花?！?/p>
品鑒會(huì)菜品豐富，體現(xiàn)了瓊湘風(fēng)味的巧妙結(jié)合。涼菜中，湖南醬板鴨的咸香麻辣、紫蘇梅子姜的酸甜、茶油浸青椒的清香，與肉質(zhì)緊實(shí)的海南溫泉鵝相得益彰。滋補(bǔ)燉湯選用健脾的五指毛桃與海南文昌雞慢燉，湯色金黃，滋味醇厚。熱菜更是亮點(diǎn)紛呈：東方四更村土法烤制的乳豬皮脆肉嫩；南海龍蝦采用湘式麻辣調(diào)味，搭配湖南米豆腐；海南文昌雞被創(chuàng)新烹制成湘菜名肴東安雞，酸辣爽口，復(fù)刻經(jīng)典風(fēng)味；湖南漢壽甲魚與南海鮑魚結(jié)合，以湘菜酸辣味型凸顯海鮮的鮮甜；儋州光村沙蟲與五指山牛肉干的搭配帶來獨(dú)特口感；湖南臘味、萬城千龍湖翹嘴魚則配以海南四角豆、革命菜等本地野菜。主食和甜品有海南斑斕糕、湖南華容團(tuán)子、南縣稻蝦米炒飯，餐后輔以清甜的海南鮮果和椰子水。
現(xiàn)場品嘗的嘉賓對融合風(fēng)味好評連連。一位來自湖南的餐飲業(yè)代表表示：“海南食材本身很新鮮，用我們湘菜的手法來做，酸辣中透出特有的鮮甜感，這種結(jié)合很自然，也很有新意?！边@場品鑒不僅是廚藝的展示，也折射出湘菜在海南的創(chuàng)新發(fā)展和兩地餐飲文化的深度交流。
品鑒會(huì)的舉辦，契合了本屆美食文化節(jié)推動(dòng)湘瓊產(chǎn)業(yè)合作的主題。湖南省商務(wù)服務(wù)中心主任張軍平在活動(dòng)期間表示，海南自貿(mào)港建設(shè)為兩地餐飲合作提供了新機(jī)遇。他建議在瓊湘菜企業(yè)用好政策優(yōu)勢，探索“海南食材+湖南工藝”的融合創(chuàng)新模式，推動(dòng)湘菜品牌與海南旅游市場對接，并加強(qiáng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，探索建立“湘瓊優(yōu)品”認(rèn)證體系，深化產(chǎn)業(yè)鏈合作。
責(zé)編：喻亮
一審：何婷
二審：丁偉
三審：瞿德潘
來源：新華網(wǎng)客戶端
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