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何云飛 鄒華 湖南日報·新湖南客戶端 2025-07-09 13:17:45
湖南日報·新湖南客戶端7月9日訊（通訊員 何云飛 鄒華）湘菜煥新，“雙減”同行。7月6日，長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院“湘菜之子”實踐團師生聯(lián)合長沙縣北山鎮(zhèn)政府，深入當?shù)夭惋嬈髽I(yè)、農(nóng)戶家庭開展“減鹽減油”三年計劃推廣活動，通過技術(shù)指導(dǎo)、理念宣介助力鄉(xiāng)村餐飲健康化發(fā)展。
實踐團在馬家村土菜館進行“減油減鹽”宣傳推廣
“鄉(xiāng)野食材+健康烹飪=生意密碼！”北山鎮(zhèn)蒿塘社區(qū)馬家村土菜館廚師馬勝與實踐團分享經(jīng)驗時坦言，該店一年售出8萬個南瓜粑粑，五元蒸土雞等招牌菜備受青睞。烹飪工藝與營養(yǎng)、營養(yǎng)配餐專業(yè)師生現(xiàn)場分析菜品工藝，建議通過蒸煮燜燉等技法減少油鹽用量。馬勝表示：“顧客對清淡口味需求明顯增加，‘雙減’行動正成為行業(yè)新趨勢。”
實踐團與羅志敏探討健康新質(zhì)北山臘味制作工藝
在羅志敏臘味館，食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生何云飛詳細記錄臘制品鹽漬、熏制數(shù)據(jù)，與負責(zé)人探討低鹽腌制工藝。“傳統(tǒng)臘味需順應(yīng)健康潮流升級?！睂嵺`團建議企業(yè)優(yōu)化生產(chǎn)流程，打造“新質(zhì)北山臘味”，賦能特色農(nóng)產(chǎn)品價值鏈提升。
“三高人群年輕化，重口味是禍首！”福高村村民沈阿姨的感慨引發(fā)共鳴。實踐團走村入戶發(fā)放手冊，科普過量攝入油鹽的危害，演示家常菜“控油輕鹽”技巧。營養(yǎng)配餐專業(yè)學(xué)生結(jié)合村民飲食結(jié)構(gòu)，推薦用香辛料替代部分鹽分，以低溫快炒代替重油爆炒，讓健康理念融入日常炊煙。
此次活動還調(diào)研了吳大廚尋味北山、常家寨土菜館等餐飲門店。湘菜學(xué)院相關(guān)負責(zé)人表示，學(xué)院將持續(xù)深化校地合作，通過“技術(shù)下鄉(xiāng)+人才孵化”雙輪驅(qū)動，推動健康湘菜標準構(gòu)建，為鄉(xiāng)村振興注入“舌尖上的健康基因”。
責(zé)編：李玉梅
一審：李玉梅
二審：王文
三審：劉永濤
來源：湖南日報·新湖南客戶端
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