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在中華美食的壯闊版圖上，湘菜走出湖南，京韻交融，粵味滲透，海派演繹，秦風(fēng)飛舞。湘菜四方涌動(dòng)，鮮遍天下，無(wú)不呈現(xiàn)著湘菜突破邊界、書(shū)寫(xiě)出湘的傳奇。

借湖南省委、省政府健康新湘菜戰(zhàn)略之勢(shì)，湘菜走進(jìn)海南，辣韻與椰香碰撞，湘水與海風(fēng)交融，一場(chǎng)關(guān)于湘瓊味的裂變浪潮，在中國(guó)最南端的熱土上悄然啟程。

湘味“闖”海：和而不同

湖南多山，四季分明，食材應(yīng)季節(jié)而變化，味道以“辣”為魂，追求強(qiáng)烈的味覺(jué)沖擊。海南環(huán)海，全年濕熱，食材依賴(lài)海島資源，口味以“鮮”為要，突出食材原汁本味。湘瓊兩地充分詮釋了內(nèi)陸與海島截然不同的飲食哲學(xué)。

擁抱山的熱烈，徜徉海的溫柔，海南特區(qū)成立之初，湖南一批“闖海人”南下創(chuàng)業(yè)、務(wù)工、從軍，讓湘菜跨越重洋，與瓊菜山海相逢。

辣與鮮的碰撞，離不開(kāi)粵菜搭橋。廣東與海南隔海相望，與湖南隔山相守，粵菜和瓊菜的一脈相承，湘菜與粵菜地域界限的打破，為湘菜和瓊菜的美美與共，找到了最佳契合點(diǎn)。

正是因?yàn)橄姝偽兜暮投煌?，使得早期的?ài)晚亭、水無(wú)沙、三湘人家、毛家飯店、三十三間等特色湘菜亮相海南，一批供應(yīng)鏈?zhǔn)巢钠髽I(yè)進(jìn)入海南，改良口味，改善食材，弱化辣度，尋找湘菜與瓊菜的口味平衡。

湘味“融”海：風(fēng)味共鳴

21世紀(jì)初，攜帶湘菜入瓊的湖南人，懷著熱愛(ài)與執(zhí)著，讓湘菜在海南扎根、萌芽，開(kāi)啟了一段漫長(zhǎng)的融合與創(chuàng)新之旅。

湘菜與瓊菜的融合，并非簡(jiǎn)單疊加，本質(zhì)是“內(nèi)陸煙火氣”與“海島熱帶風(fēng)”的對(duì)話(huà)；是基于兩地食材、口味與文化的互補(bǔ)；是山珍與海味的共鳴。

依托于入瓊交通便利化，食材跨界搭配融合，一道道兼具湘味和瓊味的茶油炒文昌雞、木瓜絲炒耳尖面世；

烹飪技法融合，一道道臭豆腐、米粉街頭小吃與海南粉、清補(bǔ)涼市井風(fēng)味，變成了受食客歡迎的“辣鮮混搭”；

消費(fèi)場(chǎng)景融合，一家家湘瓊?cè)诤喜损^讓食客一餐嘗盡湘瓊味。

2006年，隨著?？谧鳛榈谝粚弥袊?guó)湘菜美食文化節(jié)發(fā)起城市之一，成為湘瓊味相融的標(biāo)志性事件，也迎來(lái)了?？谙娌颂豳|(zhì)化發(fā)展的新紀(jì)元。

湘味“興”海：多元引領(lǐng)

經(jīng)過(guò)數(shù)十年鍛造，湘菜入瓊風(fēng)景漸佳。海南湘菜門(mén)店2000余家，連鎖化品牌快速擴(kuò)張，十八碗湘菜、外婆院子等湘菜品牌公司化，逐步創(chuàng)造湘菜入瓊規(guī)模化發(fā)展。

2018年，海南自貿(mào)港的建立，乘政策東風(fēng)，眾多湘菜品牌在海南蓬勃生長(zhǎng)。衡東土菜、湘潭菜小菜系，與其他湘菜全國(guó)性連鎖品牌在海南形成多元化格局。隨著湘菜科技化、智能化、平臺(tái)化、旅游化發(fā)展，湘菜經(jīng)濟(jì)成為了助力海南發(fā)展不可或缺的力量。

站在時(shí)代路口的海南湘菜人，敢于擁抱時(shí)代發(fā)展，置身湘菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)，響應(yīng)“減油減鹽”號(hào)召，選用本地特色新鮮食材、嚴(yán)格把控食材品質(zhì)，改進(jìn)烹飪技法、研發(fā)創(chuàng)新菜品、培養(yǎng)新湘菜人才，同時(shí)借助第二十屆中國(guó)湘菜美食文化節(jié)，塑造一場(chǎng)獨(dú)屬于“天涯共此食”的湘瓊文化、健康湘菜盛宴。

瓊湘味，國(guó)際范。當(dāng)三湘大地的火辣熱情，遇見(jiàn)南海之濱的開(kāi)放包容；當(dāng)千年湘菜的醇厚底蘊(yùn)，融入自貿(mào)港的時(shí)代新潮。湘菜正借助海南自貿(mào)的滾滾海浪，駛向更加廣闊、充滿(mǎn)希望的蔚藍(lán)之海。

作者：喻亮 傅景陽(yáng) 王順

責(zé)編：喻亮

一審：喻亮

二審：丁偉

三審：瞿德潘

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