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陳鈺婷 海南日報 2025-07-09 10:29:31
海南日報7月8日訊（記者陳鈺婷）作為2025味道湖南暨第二十屆湘菜美食文化節(jié)的配套活動，第二期“健康湘菜”廚師融合培訓(xùn)活動開班儀式7月8日在海口舉行?；顒油ㄟ^文化解讀、技藝傳承、創(chuàng)新實踐等多種形式，深度挖掘湘瓊兩地飲食文化內(nèi)涵，吸引了近百名來自海南省內(nèi)品牌餐飲企業(yè)及湘菜門店的廚師學(xué)員參與。
“湘菜和瓊菜兩種菜系雖風(fēng)格迥異，但在追求食材本味、講究烹飪技藝上殊途同歸……”在活動理論培訓(xùn)環(huán)節(jié)，海南大學(xué)特聘教授、飲食史學(xué)者舒文峰以“極簡中國飲食文化史”為主題，深入剖析了湘菜與瓊菜兩大菜系的歷史脈絡(luò)、風(fēng)味特征及其背后的人文地理基因，為廚師學(xué)員們打開了融合創(chuàng)新的大門。
在培訓(xùn)實操環(huán)節(jié)，湘菜與瓊菜大師們各展所長，將傳統(tǒng)技藝與創(chuàng)新理念融入一道道佳肴之中。湘菜泰斗許菊云以海南特色文昌雞為食材，現(xiàn)場演繹經(jīng)典湘菜東安雞的創(chuàng)新做法，巧妙地將湘式酸辣風(fēng)味與文昌雞相結(jié)合，賦予傳統(tǒng)菜品新的生命力。瓊菜大師李學(xué)深則立足本土風(fēng)味，以海南特產(chǎn)黃燈籠辣椒蒸制墨魚仔，展現(xiàn)瓊菜的獨特魅力。大師們邊操作邊講解，從食材處理、調(diào)料配比到火候掌控，將制作細節(jié)傾囊相授，讓廚師學(xué)員們近距離領(lǐng)略烹飪藝術(shù)的精妙。
“大師們將健康理念融入經(jīng)典技法，既守住了傳統(tǒng)烹飪之魂，又賦予其時代新意，啟發(fā)了我對于門店菜品升級的靈感。”?？谝患抑娌诉B鎖店廚師長表示，此次培訓(xùn)不僅有助于提升專業(yè)技能，更深化了其對健康餐飲理念的理解。
據(jù)培訓(xùn)活動相關(guān)負責(zé)人介紹，第二期“健康湘菜”廚師融合培訓(xùn)活動以文化為紐帶，以技藝為橋梁，深度挖掘湘菜與瓊菜的特色優(yōu)勢，搭建起湘瓊兩地飲食文化交流互鑒的平臺，進一步推動湘瓊?cè)诤喜似返牟粩鄤?chuàng)新與推廣。
責(zé)編：喻亮
一審：何婷
二審：丁偉
三審：瞿德潘
來源：海南日報
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