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大湘菜報(bào)·新湖南客戶端記者 喻亮

文化碰撞、經(jīng)驗(yàn)傳授、技藝切磋......7月8日上午，作為2025味道湖南暨第二十屆湘菜美食文化節(jié)配套活動(dòng)，第二期“健康湘菜”（廚師）融合培訓(xùn)開班儀式在?？谑泻洗髲B舉行。

本次培訓(xùn)由大湘菜報(bào)聯(lián)合海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)主辦，以“湘瓊味 國(guó)際范”為主題，匯聚了政府領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)專家、湘菜與瓊菜大師及廚師精英學(xué)員60余人參與。培訓(xùn)通過文化解讀、技藝傳承、創(chuàng)新菜品等多元形式，深度挖掘湘瓊飲食文化內(nèi)涵，探索傳統(tǒng)菜系融合發(fā)展的路徑。

大咖齊聚 共話湘瓊味道融合

在開班儀式上，湖南日?qǐng)?bào)社黨組成員、社委、華聲在線股份有限公司總裁李勇發(fā)表致辭并為培訓(xùn)班授旗，海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)陳剛作為主辦方發(fā)表致辭，第十一屆、第十二屆全國(guó)人大代表、中國(guó)烹飪大師、湘菜大師許菊云作動(dòng)員講話。

李勇在致辭中說道，自湖南省委書記沈曉明專題調(diào)研湘菜產(chǎn)業(yè)并主持召開座談會(huì)后，湖南日?qǐng)?bào)社積極貫徹工作要求，圍繞“健康湘菜”持續(xù)發(fā)力。他希望本次培訓(xùn)班的開展，能夠深度挖掘湘菜與瓊菜的特色優(yōu)勢(shì)，將湘菜豐富的調(diào)味技藝與瓊菜的養(yǎng)生理念、新鮮食材巧妙結(jié)合，打造出既保留傳統(tǒng)風(fēng)味，又契合現(xiàn)代健康需求的湘瓊?cè)诤喜似贰?/p>

海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)陳剛

陳剛認(rèn)為，作為海南餐飲行業(yè)的服務(wù)者與推動(dòng)者，海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)始終高度重視跨地域飲食文化的交流與創(chuàng)新。他對(duì)本次培訓(xùn)學(xué)員提出了三點(diǎn)期待，以“空杯心態(tài)”投入學(xué)習(xí)、以“創(chuàng)新思維”探索融合、以“匠心精神”打磨技藝，助力湘瓊?cè)诤喜似吩谧再Q(mào)港這片熱土上生根發(fā)芽，走向世界。

第十一屆、第十二屆全國(guó)人大代表、中國(guó)烹飪大師、湘菜大師許菊云

在培訓(xùn)動(dòng)員環(huán)節(jié)，許菊云發(fā)表了激昂的動(dòng)員講話。他以自身六十年深耕湘菜領(lǐng)域的經(jīng)歷，鼓勵(lì)學(xué)員打破地域界限，全身心地投入到培訓(xùn)交流、學(xué)習(xí)、競(jìng)技中來，以開放的心態(tài)擁抱創(chuàng)新，讓湘瓊風(fēng)味在碰撞中煥發(fā)新生。

隨后，李勇為培訓(xùn)學(xué)員授旗。旗幟飄揚(yáng)間，象征著傳承與創(chuàng)新的使命正式傳遞到每一位學(xué)員手中，象征著對(duì)健康湘菜融合發(fā)展的追求與決心。

文化溯源 共尋湘瓊菜系根基

“湘瓊菜融合不是簡(jiǎn)單的食材融合和技法融合，是文化、技法、理念全方面的融合?！遍_班儀式結(jié)束后，海南大學(xué)特聘教授、飲食史學(xué)者舒文峰帶來一場(chǎng)精彩的湘瓊菜系文化解讀。他以“極簡(jiǎn)中國(guó)飲食文化史”為題，分兩條主線，從歷史發(fā)展、地域特色、民俗風(fēng)情等維度，深入剖析湘菜與瓊菜的文化基因。

在講到以湘菜中心的極簡(jiǎn)飲食史時(shí)，舒文峰以萬年煙火、飲食湖南為關(guān)鍵詞，圍繞“史前奠基——農(nóng)耕文明之源、楚漢輝煌——飲食體系成型、唐宋轉(zhuǎn)型——南北融合與茶飲革命、明清變革——物種革命與湘菜覺醒、民國(guó)新章——融合與創(chuàng)新”展開，提到了湘菜三次味覺革命、辣椒改寫湖南味道等重大節(jié)點(diǎn)。

講到瓊菜的千年融合史時(shí)，他以山海入味、開放為魂作為關(guān)鍵詞，圍繞“基因奠基——唐宋的味覺啟蒙、體系成型——民國(guó)的南洋風(fēng)味爆炸、身份覺醒——建省后的文化正名、山海基因——黎苗的千年密碼、當(dāng)代實(shí)驗(yàn)——古詩宴的味覺重生”展開，認(rèn)為瓊菜每一味皆是自然與人文的共謀，每一宴俱為歷史與當(dāng)下的對(duì)話。

在互動(dòng)環(huán)節(jié)，學(xué)員們紛紛提出自己關(guān)于湘瓊菜歷史、發(fā)展及融合的疑惑。舒文峰現(xiàn)場(chǎng)解答說，湘菜的香辣濃郁承載著湖湘兒女的熱情豪邁，瓊菜的清鮮本味則體現(xiàn)了海島居民與自然和諧共生的智慧，兩種菜系雖風(fēng)格迥異，但在追求食材本味、講究烹飪技藝上殊途同歸，為湘瓊菜融合奠定了深厚的文化根基。

大師授藝 共創(chuàng)湘瓊食材新技

分享湘瓊?cè)诤喜酥谱骷记?，普及健康烹飪理念，交流健康湘菜?yīng)用......在當(dāng)天下午的培訓(xùn)烹飪區(qū)，湘菜大師與瓊菜大師們各展所長(zhǎng)，將傳統(tǒng)技藝與創(chuàng)新理念融入一道道佳肴之中。學(xué)員們掌聲陣陣，為大師們的技藝喝彩。

“食材是制作健康菜品的關(guān)鍵，這只雞是我在?？诓耸袌?chǎng)經(jīng)過精心挑選而來?！弊鳛榈谝晃簧吓_(tái)實(shí)操大師，在眾人翹首以盼中，許菊云以海南特色文昌雞為食材，現(xiàn)場(chǎng)演繹經(jīng)典湘菜東安雞的創(chuàng)新做法，巧妙地將湘式酸辣風(fēng)味與文昌雞的鮮嫩相結(jié)合，賦予傳統(tǒng)菜品新的生命力。為了更加清晰的觀看制作流程，本正襟危坐的學(xué)員們不禁將許菊云圍成圈，希望能夠記錄每一步每一環(huán)節(jié)。

中國(guó)烹飪大師、特級(jí)瓊菜大師李學(xué)深現(xiàn)場(chǎng)帶來的是經(jīng)典海南菜——海南黃椒蒸墨魚仔。他以海南本土黃椒的獨(dú)特辣味激發(fā)墨魚仔的鮮美，展現(xiàn)瓊菜的獨(dú)特魅力。

長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜學(xué)院副院長(zhǎng)、湘菜大師馮智雄精心烹制酸辣魷魚卷、吉利蝦球，將湘菜的炸制技法與創(chuàng)意擺盤完美融合。

中國(guó)湘菜大師、中國(guó)烹飪高級(jí)烹調(diào)師、太陽味湘菜技藝傳承人、湘菜大師張小春帶來經(jīng)典湘菜黃椒魚頭與辣椒炒海南土豬肉，在傳承傳統(tǒng)口味的同時(shí)，融入健康烹飪理念，為學(xué)員們呈現(xiàn)了一場(chǎng)色香味俱全的烹飪盛宴。

大師們邊操作邊講解，從食材處理、調(diào)料配比到火候掌控，每一個(gè)細(xì)節(jié)都傾囊相授，讓學(xué)員們近距離領(lǐng)略到烹飪藝術(shù)的精妙。隨著一道道融合菜品的做成，學(xué)員們的學(xué)習(xí)熱情高漲，紛紛上前品嘗。

順利結(jié)業(yè) 共爭(zhēng)湘瓊烹飪“廚王”

當(dāng)天培訓(xùn)結(jié)束后，結(jié)業(yè)典禮如期舉行，主辦方為學(xué)員們頒發(fā)培訓(xùn)證書，這既是對(duì)他們學(xué)習(xí)成果的認(rèn)可，也激勵(lì)著大家在未來的烹飪道路上繼續(xù)前行。

7月9日下午，部分學(xué)員將迎來廚藝大賽的考驗(yàn)，他們將運(yùn)用培訓(xùn)所學(xué)，以湘瓊特色食材為原料，精心創(chuàng)作融合菜品，在賽場(chǎng)上一展風(fēng)采，爭(zhēng)奪“廚王”。這場(chǎng)廚藝大賽不僅是對(duì)培訓(xùn)成果的檢驗(yàn)，更是一次推動(dòng)湘瓊?cè)诤喜似穭?chuàng)新升級(jí)的重要契機(jī)，期待學(xué)員們能帶來更多驚喜。

據(jù)培訓(xùn)班主辦方相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，此次“湘瓊味·國(guó)際范”第二期“健康湘菜”廚師融合培訓(xùn)，以文化為紐帶，以技藝為橋梁，搭建起湘瓊兩地飲食文化交流互鑒的平臺(tái)。未來，隨著湘瓊?cè)诤喜似返牟粩鄤?chuàng)新與推廣，這一兼具地域特色與國(guó)際視野的美食新風(fēng)尚，必將走向更廣闊的市場(chǎng)。

現(xiàn)場(chǎng)操作菜品展示：

許菊云烹制的菜品東安雞

李學(xué)深烹制的菜品海南黃椒蒸墨魚仔

馮智雄烹制的酸辣魷魚卷、吉利蝦球

張小春烹制的黃椒魚頭與辣椒炒海南土豬肉

作者：喻亮

責(zé)編：喻亮

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘

來源：新湖南客戶端

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