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舌尖上的清涼?——中國古代冰飲史話

翟凌楓   中國文化報   2025-07-08 11:19:14

清代畫家金廷標(biāo)的《蓮塘納涼圖》現(xiàn)藏于上海博物館,是一幅以杜甫“竹深留客處,荷凈納涼時。公子調(diào)冰水,佳人雪藕絲”詩句為表現(xiàn)主題的詩意畫。畫中,一位貴公子憑倚石案閑坐,手拈一柄調(diào)羹,取食冰盤中的瓜果。

■翟凌楓

唐代藥學(xué)著作《本草拾遺》記載,冰“主去熱煩”。在這炎炎夏日,一杯冰飲下肚,頓覺心曠神怡、暑氣全消。那么,在我國古代,人們也能享用這份舌尖上的清涼嗎?

作為歷史悠久的文明古國,中國的用冰傳統(tǒng)至少可追溯至商周時期。周王室已有采冰、儲冰的制度,并設(shè)有專司“冰政”的官員“凌人”——周朝之后的歷代王朝,也都設(shè)置了掌管“冰政”的官吏。他們在冬季斬冰藏冰,并在夏季負(fù)責(zé)冰的分發(fā)。據(jù)《周禮》記載:“凌人掌冰,正歲,十有二月,令斬冰,三其凌?!薄抖Y記》中也有記載:“季冬之月,冰方盛,水澤腹堅,命取冰。”

儲備冰源后,冰塊便作為夏日的奢侈品,專供達(dá)官顯貴享用。每至三伏天,周王朝便會舉行“頒冰儀式”,由周王將珍貴的冰塊賞賜給貴族和近臣,以示恩寵。春秋末期,貴族大臣多喜飲冰鎮(zhèn)米酒。楚國詩人屈原曾在《楚辭·招魂》中寫下“挫橫凍飲,酹清涼些”的詩句,贊賞冰鎮(zhèn)過的糯米酒口感清涼甘醇。

隋唐時期,冰塊雖仍是“豪門專屬”,但其商品化趨勢已現(xiàn)端倪?!短妻浴份d:“蒯人為商,賣冰于市?!钡驗樗饺瞬乇D難,冰塊價格奇高,《云仙雜記》載“長安冰雪,至夏日則價等金璧”,當(dāng)真令人瞠目。而隨著冰塊的逐漸普及,唐人研制出一款獨具特色的美食——“酥山”。其有著“中國最早的冰激凌”之稱,做法是先將“酥”(指奶制品)加熱到質(zhì)地柔軟、近乎融化的狀態(tài),然后澆灌到盤子之類的器皿上,盤旋成類似山巒的造型,最后放到冰窖里冷凍。在唐章懷太子墓中的壁畫《仕女圖》上,就出現(xiàn)了“酥山”這一美食:一位侍女手捧金盤款款而行,金盤之上,就是形如山丘的“酥山”,上面還插了一些花草作為裝飾。

宋代,冰飲業(yè)得到極大發(fā)展,普及度亦大大加強(qiáng)。當(dāng)時,市井出現(xiàn)了一大批售賣冰飲的店鋪,名為“飲子”。在我們熟知的《清明上河圖》中,就出現(xiàn)了一家名為“香飲子”的店鋪。據(jù)《東京夢華錄》載:“是月時物,巷陌路口,橋門市井,皆賣……冰雪、涼水、荔枝膏,皆用清布傘當(dāng)街列床凳堆垛……往往風(fēng)亭水榭,峻宇高樓,雪檻冰盤,浮瓜沉李,流杯曲沼,苞鲊新荷,遠(yuǎn)邇笙歌,通夕而罷?!笨梢姳彼蔚谋嫹N類之多、口味之全。南宋詩人楊萬里曾在《詠冰酪》一詩中寫道:“似膩還成爽,如凝又似飄。玉來盤底碎,雪向日邊消?!辟澝赖木褪撬未囊环N著名冰飲——“冰酪”。

明清之際,隨著社會生產(chǎn)力的不斷提高,夏季食冰的習(xí)慣已“飛入尋常百姓家”。直至今日,西安城西南隅的甜水井附近還有一個冰窖巷,據(jù)說是明代秦藩王宮和清代滿族官僚夏季藏冰的地方。據(jù)統(tǒng)計,清代北京城中共有冰窖18座,其中儲存了大量冰塊,供貴族和平民使用。這些都是明清時期冰塊普及的有力見證。冰鎮(zhèn)酸梅湯是明清兩代備受歡迎的冰飲:將上好的烏梅干泡發(fā)后,加入山楂、陳皮、桂花、甘草、冰糖等原料一起文火熬制成湯,冰鎮(zhèn)之后,清涼解暑、老少咸宜的美味冰飲就做成了。清代郝懿行在《都門竹枝詞》中所寫“銅碗聲聲街里喚,一甌冰水和梅湯”,描述的正是當(dāng)時北京街頭售賣酸梅湯的熱鬧場景。

清代乾隆皇帝曾寫詩“表白”一種名叫“冰碗”的冰食:“浮瓜沉李堆冰盤,晶光雜映琉璃丸。解衣廣廈正盤礴,冷彩直射雙眸寒。雪羅霜簟翩珊珊,坐中似有冰壺仙。冰壺仙人浮邱子,朝別瑤宮午至此。古人點石能成金,吾今化冰將作水。”據(jù)記載,清廷的“冰碗”是以甜瓜、果藕、百合、蓮子、杏仁、紅棗、桂圓、葡萄干、山藥等果品搭配制作而成。其中,吃果藕可以養(yǎng)胃順氣,吃紅棗、桂圓可以健脾安神等,這讓“冰碗”既可清涼消暑,又有滋補(bǔ)養(yǎng)生之效。

方寸之冰,穿越千年。從王公貴胄的珍饈,到尋常百姓的消暑佳品,冰飲的傳承發(fā)展,不僅體現(xiàn)了我國儲冰史的演進(jìn),也折射出社會圖景與生活意趣的嬗變。在各色冰飲盛行的今日,那在唇齒間流轉(zhuǎn)的沁人心脾的涼意,又何嘗不是千年風(fēng)雅的余韻。

責(zé)編:黃柳英

一審:黃柳英

二審:嚴(yán)萬達(dá)

三審:李寒露

來源:中國文化報

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