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編者按：二十載風(fēng)云激蕩，一脈湘味闖天涯，一批批湘菜人在瓊州大地寫下奮斗史詩(shī)。本系列專訪將追尋那些用匠心丈量山海距離的湘菜人——他們倔強(qiáng)地守護(hù)著舌尖上的地道，又智慧地調(diào)和著異鄉(xiāng)的風(fēng)味；他們以固執(zhí)守住湘魂，用創(chuàng)新開拓疆土。每道菜、每家店、每個(gè)品牌背后，都藏著破繭成蝶的動(dòng)人故事。讓我們透過(guò)這些滾燙的人生，讀懂湘菜如何在熱帶陽(yáng)光下“烹”出更動(dòng)人的味道。

三十余年的品牌歷史，讓“愛(ài)晚亭”的存在不只是一家餐館，更成為了海南湘菜的城市記憶。從轟動(dòng)全城的開業(yè)盛典，到將湖南風(fēng)味與海南食材融合的探索嘗試，再到“90”后新一代掌舵人帶來(lái)的年輕化風(fēng)范，愛(ài)晚亭的路徑，是時(shí)代變遷下傳統(tǒng)品牌自我進(jìn)化的縮影。

洪水中亮燈：溫暖人心的味道起點(diǎn)

1996年，海南一場(chǎng)突如其來(lái)的洪水讓街道化為澤國(guó)。然而就在一片水鄉(xiāng)中，有一家湘菜館堅(jiān)持開門——受困的市民卷起褲腳趟水入店避災(zāi)，員工們用食物和桌椅打造出可供休息的臨時(shí)避難所。這場(chǎng)“洪水逆襲”，成為愛(ài)晚亭品牌精神的原點(diǎn)，也成為很多海南本地人對(duì)它最初的記憶。

而品牌故事的起點(diǎn)，還要從更早的20世紀(jì)90年代初說(shuō)起。江蘇人陳志偉隨“南下”浪潮來(lái)到?？冢_啟湘菜創(chuàng)業(yè)之路。當(dāng)時(shí)，一家愛(ài)晚亭新店開業(yè)，隆重的場(chǎng)面轟動(dòng)了全城。當(dāng)天，湘菜泰斗許菊云、面點(diǎn)大師何華山、湘菜大師張小春以及時(shí)任長(zhǎng)沙市飲食公司總經(jīng)理劉國(guó)初等二十多位來(lái)自湖南的湘菜大咖齊聚海南，成為島內(nèi)美食界一大盛事。從那個(gè)時(shí)候開始，愛(ài)晚亭就成為了海南的湘菜代表品牌。

彼時(shí)，海南的湘菜館不多，好的湘菜師傅更是鳳毛麟角。為了還原地道湘味，陳志偉專程從湖南請(qǐng)來(lái)一批湘菜大師。如今，很多廚師從愛(ài)晚亭走出，或自主開店，或擔(dān)任大型餐飲總廚，愛(ài)晚亭也因此被譽(yù)為海南湘菜廚師的“黃埔軍?！薄?/p>

真正成就一桌好味道的，除了技藝，更藏在對(duì)每一個(gè)細(xì)節(jié)的較真——在創(chuàng)業(yè)時(shí)期，陳志偉堅(jiān)持每天去市場(chǎng)挑選最新鮮的食材，在酷熱的廚房一站就是一天，為了調(diào)試一道菜的口味反復(fù)試驗(yàn)，幾乎包攬店內(nèi)大小事務(wù)。

品牌發(fā)展的老故事，也成為陳志偉的女兒陳彥伊接過(guò)家業(yè)后仍時(shí)常翻涌的記憶——那不僅是老一代餐飲人跨越挫折的韌性，更是他們對(duì)“踏實(shí)”和“誠(chéng)信”的深刻詮釋。

湘辣遇上海南風(fēng)：老味道的新生

從街邊小館成長(zhǎng)為擁有多家門店的品牌，三十余年里，愛(ài)晚亭始終堅(jiān)持做一件事：讓湖南的味道穿越地域邊界，長(zhǎng)出新的生命力。

2018年以來(lái)，陳彥伊逐漸接過(guò)愛(ài)晚亭餐飲事業(yè)，在菜品上開展了創(chuàng)新探索。在堅(jiān)持湘菜“咸、鮮、香、辣”鮮明特色的基礎(chǔ)上，針對(duì)海南濕熱氣候與飲食習(xí)慣，融合本地食材，調(diào)整風(fēng)味比例。例如開創(chuàng)性地在菜品中加入椰漿、本地野菜等海南特色輔料，為傳統(tǒng)湘菜增添一絲清新風(fēng)味；采用湘式手法烹飪優(yōu)質(zhì)本地食材，推出如紅燜東山羊、帶皮小黃牛等融合特色爆款菜，既保留了湘菜的鮮辣，也融入海南特有的清甜椰香。

除了菜品，愛(ài)晚亭也在空間與服務(wù)上不斷進(jìn)化。特色包廂以湖南地域文化為主題，結(jié)合壁畫、裝飾品與定制餐具，營(yíng)造沉浸式文化氛圍，也兼顧當(dāng)代審美。在服務(wù)上，推行“標(biāo)準(zhǔn)化+個(gè)性化+情感化”策略，注重顧客的情緒價(jià)值，提升用戶黏性。

隨著“餐飲即場(chǎng)景”逐漸成為年輕人的消費(fèi)感知，愛(ài)晚亭的工作人員在上菜前分享創(chuàng)作靈感與食材故事，讓用餐成為一種文化體驗(yàn)——湘菜不僅能被拍照記錄，也能走上社交平臺(tái)。愛(ài)晚亭也同步加強(qiáng)了線上營(yíng)銷與會(huì)員運(yùn)營(yíng)，更貼近年輕消費(fèi)者的生活節(jié)奏與消費(fèi)習(xí)慣。

這些升級(jí)不僅是形式翻新，更是在保持菜品核心的基礎(chǔ)上，探索傳統(tǒng)與多元之間的有效對(duì)話。

“90后”接棒：守老店，做新味

如今，“90”后的陳彥伊正重新定義愛(ài)晚亭的“守與變”。在她眼里，愛(ài)晚亭是一家靠口碑走過(guò)三十余年的老牌湘菜館，同時(shí)也是一個(gè)在新時(shí)代主動(dòng)迎變、持續(xù)進(jìn)化的年輕品牌。

陳彥伊從“內(nèi)部重整”開始。首先是設(shè)立出品標(biāo)準(zhǔn)化，把靠老師傅“手感”判斷的流程逐步數(shù)據(jù)化：肉片厚度、調(diào)料配比、下鍋?lái)樞?、火候控制、成菜?biāo)準(zhǔn)……每一個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行量化處理。

在營(yíng)銷上，她借助新媒體平臺(tái)，用更年輕的內(nèi)容語(yǔ)境重新詮釋湘菜文化，把原本嚴(yán)肅的飲食記憶轉(zhuǎn)化為輕松親切的生活故事。同時(shí)，也推進(jìn)品牌健康化轉(zhuǎn)型，在原有口味基礎(chǔ)上，優(yōu)化油鹽使用，以回應(yīng)當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)健康飲食的期待。

為了延續(xù)父輩積累的廚師資源與品牌口碑，陳彥伊也在持續(xù)完善人才梯隊(duì)，讓愛(ài)晚亭成為一代又一代湘菜師傅學(xué)習(xí)、成長(zhǎng)與傳承的平臺(tái)。

“但無(wú)論變革如何深入，品牌的根不能動(dòng)。”這是陳彥伊求變背后的堅(jiān)守。因此，愛(ài)晚亭沒(méi)有設(shè)立中央廚房，依然堅(jiān)持每店現(xiàn)炒模式；也不以快速擴(kuò)張為目標(biāo)，而是力求“把每一家門店都做成湘味的燈塔”。

時(shí)至今日，無(wú)論是堅(jiān)持原味的老顧客，還是奔著“清爽湘菜”而來(lái)的年輕食客，都能在這個(gè)“老地方”，收獲那一口能讓身心滿載而歸的味道。

在陳彥伊的接力下，愛(ài)晚亭正以新的節(jié)奏，穩(wěn)穩(wěn)走在傳承與革新的雙重跑道上，將一桌湘味繼續(xù)鋪展在海南這座熱帶島嶼的煙火人間里。

【鏈接】湘菜美食文化節(jié)小百科

湘菜美食文化節(jié)是湖南日?qǐng)?bào)旗下推廣湘菜美食文化的節(jié)會(huì)品牌。2006年，首屆湘菜美食文化節(jié)在包括海口在內(nèi)的六大城市同步啟動(dòng)，此后每年一屆，一直致力于傳播湘菜文化、助推湘菜產(chǎn)業(yè)。19年后，隨著?？谙娌水a(chǎn)業(yè)的騰飛，湘菜美食文化節(jié)再度赴瓊，在瓊島又一次掀起濃郁動(dòng)人的湖湘滋味“風(fēng)潮”。

(酒鬼酒是第二十屆湘菜美食文化節(jié)唯一指定白酒)

作者：莫婉婷

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘

來(lái)源：湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端

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