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人民日報客戶端·網(wǎng)站 2025-07-06 08:27:18
健康是人類共同的、永恒的追求，飲食是人們維系生命、維護(hù)健康的基礎(chǔ)。在我國健康膳食理論體系和實踐體系的現(xiàn)代性建構(gòu)進(jìn)程中，何清湖、逯明福、張曄主編的《大國食養(yǎng)：健康由我的生命智慧》一書，立足“健康中國”建設(shè)的宏大時代背景，以“食養(yǎng)”為研究對象進(jìn)行深度關(guān)照，植根中醫(yī)藥文化沃土，將我國中醫(yī)飲食養(yǎng)生傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)融會貫通，推進(jìn)傳統(tǒng)智慧與現(xiàn)代科學(xué)的雙向賦能、雙向奔赴，提出具有時代特征的“優(yōu)碳食養(yǎng)”理念，構(gòu)建以“優(yōu)碳”為導(dǎo)向的健康膳食管理方法體系，為大眾提供科學(xué)的食養(yǎng)指導(dǎo)，積極服務(wù)全民健康、人的全生命周期健康。
理念與政策：健康膳食的現(xiàn)實審思
“人民健康是民族昌盛和國家富強的重要標(biāo)志”。當(dāng)前，人民健康已經(jīng)成為國家政治意志和全社會價值共識，從政策、制度、文化、實踐等層面，不斷增進(jìn)人民的健康福祉。
健康優(yōu)先戰(zhàn)略背景下食物系統(tǒng)建設(shè)的需要。近年來，黨和國家深入實施健康優(yōu)先發(fā)展戰(zhàn)略，推進(jìn)“健康中國”建設(shè)，并就“倡導(dǎo)文明健康生活方式”“加強重大慢性病健康管理”作出系列制度安排，通過加強食品健康產(chǎn)品、服務(wù)、模式等產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，以及臨床營養(yǎng)、預(yù)防保健、康復(fù)服務(wù)、社區(qū)健康教育等醫(yī)養(yǎng)社會事業(yè)持續(xù)發(fā)展，來保障全人群、全生命周期的健康維護(hù)和健康促進(jìn)。同時，為滿足人民群眾從“吃飽吃好”向“吃得安全、吃得健康”轉(zhuǎn)變的食物消費結(jié)構(gòu)升級需求，“大食物觀”創(chuàng)造性拓展了營養(yǎng)健康食物的內(nèi)涵，覆蓋食物獲取、攝入、轉(zhuǎn)化、利用全過程，保障人民群眾更加豐富多樣、充足全面、營養(yǎng)均衡的食物有效供給，促進(jìn)形成健康的食物系統(tǒng)，為人民群眾美好生活注入健康底色。
健康中國行動語境下食品健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。《國務(wù)院關(guān)于實施健康中國行動的意見》，提出將“合理膳食行動”作為疾病預(yù)防與健康促進(jìn)的15個專項行動之一，倡導(dǎo)全民合理膳食?！秶駹I養(yǎng)計劃（2017—2030年）》將食物營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)、傳統(tǒng)食養(yǎng)服務(wù)作為發(fā)展重點予以推進(jìn)。合理膳食處于健康鏈條的最前端，是立足于食品形態(tài)，以科學(xué)、健康、營養(yǎng)為指導(dǎo)，采取科學(xué)合理的營養(yǎng)調(diào)整措施，以滿足人們營養(yǎng)均衡、健康需求而開展的組織性、連續(xù)性經(jīng)濟(jì)社會活動。國家層面實施合理膳食行動的目的，在于構(gòu)建更加契合中國人飲食文化習(xí)慣的、能夠滿足營養(yǎng)健康膳食要求的食養(yǎng)方案，讓食養(yǎng)成為全民主動健康行為的重要選擇。
全民營養(yǎng)健康目標(biāo)下改善個體健康狀況的需要。改革開放以來特別是全面建成小康社會以來，隨著我國經(jīng)濟(jì)社會持續(xù)發(fā)展和人民群眾物質(zhì)生活日漸豐富，國民的營養(yǎng)缺乏問題得到根本解決。與此同時，我們卻面臨著“營養(yǎng)過剩”與“隱性饑餓”并存的失衡困境，居民膳食結(jié)構(gòu)不合理導(dǎo)致高鹽、高脂、高糖過量攝入，成為慢性代謝性疾病多發(fā)的主導(dǎo)危險因素，心腦血管疾病、糖尿病、肥胖、高尿酸血癥患病率快速上升，并呈現(xiàn)出明顯的年輕化趨勢，已經(jīng)成為威脅國民健康的社會性問題。因此，政府迫切實施健康飲食等積極的“生活方式”干預(yù)措施，來遏制其高發(fā)態(tài)勢；社會迫切呼喚學(xué)術(shù)領(lǐng)域高質(zhì)量的食養(yǎng)知識生產(chǎn)，通過科學(xué)的食養(yǎng)指導(dǎo)以改善全民養(yǎng)生熱的“信息繭房”困境，促進(jìn)“以食愈疾、以養(yǎng)強國”，成為編著該書的初心愿景。
對話與融匯：食養(yǎng)智慧的傳承創(chuàng)新
自農(nóng)耕文明以來，關(guān)于食物與健康關(guān)系的樸素觀察就存在于東西方文獻(xiàn)，并隨著人們認(rèn)知的加深而不斷豐富。該書在對食養(yǎng)食療歷史淵源、演進(jìn)脈絡(luò)和承繼關(guān)系的探究過程中，深度挖掘中醫(yī)養(yǎng)生的經(jīng)驗智慧，梳理近現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)的研究趨勢，提出優(yōu)碳食養(yǎng)理念。
傳承傳統(tǒng)食養(yǎng)智慧。關(guān)于靈芝起源的本草考古研究發(fā)現(xiàn)，距今約6800年的新石器時期，浙江地區(qū)的人們已經(jīng)開始采集靈芝用于食用或藥用，反映了人們對飲食與養(yǎng)生、治療的原始認(rèn)知；出土識別的甲骨文卜辭拓片，就有諸多疾病與飲食的經(jīng)驗記載。伴隨著中醫(yī)理法方藥體系的成熟，其食養(yǎng)食療智慧不斷豐富?！吨芏Y·天官》中將“醫(yī)”分為食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)，食醫(yī)為首位；《黃帝內(nèi)經(jīng)》“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”“謹(jǐn)和五味，骨正筋柔”“藥以祛之，食以隨之”。孟詵、張鼎《食療本草》，首開食療專著古籍。孫思邈《千金要方·食治篇》：“安身之本，必資于食?！薄胺驗獒t(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之。食療不愈，然后命藥”。其中所蘊含的“治未病”理念、藥食同源理念、食療食養(yǎng)整體觀念、食物調(diào)理陰陽平衡思想，形成了獨具特色的食養(yǎng)之道。幾千年來，傳統(tǒng)食養(yǎng)作為中醫(yī)藥學(xué)的重要組成部分，被實踐經(jīng)驗所驗證，現(xiàn)在依然不斷被現(xiàn)代科學(xué)所證明，在推動全人群、全生命周期健康管理過程中，古老而深邃的養(yǎng)生理念煥發(fā)新的活力，彰顯出中醫(yī)文化智慧與現(xiàn)代科學(xué)精神的深度對話。
借鑒食品營養(yǎng)知識?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)通過分析特定食物成分與健康之間的關(guān)聯(lián)。新興生物技術(shù)廣泛應(yīng)用于食物影響免疫力與健康的分子機(jī)制研究，為食養(yǎng)實踐優(yōu)化提供了翔實的科學(xué)證據(jù)支持。21世紀(jì)以來，該領(lǐng)域在持續(xù)研究具體營養(yǎng)物質(zhì)及其作用的同時，對膳食模式整體也給予了足夠關(guān)注。世界衛(wèi)生組織指出，人體健康的60%取決于生活方式，而飲食是其中的核心因素。世界衛(wèi)生大會2004年通過了“飲食、身體活動與健康全球戰(zhàn)略”，呼吁各國政府在其農(nóng)業(yè)和健康政策中促進(jìn)健康飲食。世衛(wèi)組織與聯(lián)合國糧農(nóng)組織2014年聯(lián)合達(dá)成《營養(yǎng)問題羅馬宣言》及《行動框架》，提出在生命所有階段促進(jìn)多樣化、安全和健康飲食。“食物即藥物”（Food is Medicine）理念廣泛實施，營養(yǎng)治療納入醫(yī)療保健體系。全世界范圍內(nèi)，食物已經(jīng)成為預(yù)防和控制管理疾病的重要手段，健康維護(hù)與疾病護(hù)理個性化飲食定制已經(jīng)成為新的潮流風(fēng)尚。
建構(gòu)優(yōu)碳食養(yǎng)理念。基于食物對人類健康維護(hù)和病痛療愈的獨特價值，《大國食養(yǎng)：健康由我的生命智慧》作者在汲取中國傳統(tǒng)食養(yǎng)經(jīng)驗和現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)的基礎(chǔ)上，融匯食療、配伍、性味歸經(jīng)等理論，以及營養(yǎng)素、碳水量化等營養(yǎng)學(xué)知識，借鑒低碳水技術(shù)的基本內(nèi)核，提出了“優(yōu)碳食養(yǎng)”概念及實踐方案。優(yōu)碳食養(yǎng)強調(diào)“以正本清源為目的，以代謝性疾病為主體，兼顧其他慢性問題，在食療和營養(yǎng)并重的同時，短期倡導(dǎo)優(yōu)化低碳水飲食，長期強調(diào)優(yōu)質(zhì)碳水化合物加營養(yǎng)補充，有效、簡單、易行的食養(yǎng)體系”。優(yōu)碳食養(yǎng)體系超越了低碳水飲食單純對食物營養(yǎng)價值的認(rèn)知范疇，既強調(diào)食養(yǎng)的整體性、平衡性，面向我國4億～5億存在代謝性問題的重點人群；又注重辨證施治、體質(zhì)辨識，對不同生命階段、不同健康狀況、不同飲食偏好的人員，制定個性化的膳食指導(dǎo)方案。
整合與重塑：優(yōu)碳食養(yǎng)的體認(rèn)實踐
代謝類疾病源于營養(yǎng)失衡累積而成的代謝失衡。優(yōu)碳食養(yǎng)體系作為預(yù)防或改善代謝性疾病的食養(yǎng)技術(shù)體系，是經(jīng)過實踐不斷摸索、不斷完善的健康養(yǎng)生智慧。
“三位一體”實踐框架。優(yōu)碳食養(yǎng)提出“治標(biāo)、正本、清源”三位一體的實踐機(jī)制，“治標(biāo)”即通過藥物替代自身功能來控制癥狀；“正本”即通過扶持身體根本、恢復(fù)自身代謝功能，以減少對藥物的依賴；“清源”即通過確立正確的生活方式，消弭發(fā)病源頭，防止反彈復(fù)發(fā)。同時，“三位一體”并非固定不變，可根據(jù)個體疾病狀況確立其優(yōu)先時序，形成以多樣、平衡和適量食養(yǎng)為核心，全方位、多層次的健康促進(jìn)體系。優(yōu)碳食養(yǎng)法通過短期方案的有效干預(yù)和長期方案的健康生活方式調(diào)整，能極大地促進(jìn)身體“自愈本能”，讓身體形成良性循環(huán)。
密切融入生活場景。優(yōu)碳食養(yǎng)不局限于限制碳水化合物的攝入，其更注重營養(yǎng)補充的優(yōu)化，強調(diào)在低碳水飲食的基礎(chǔ)上，補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和其他營養(yǎng)素，以確保滿足身體的營養(yǎng)需求。優(yōu)碳食養(yǎng)短期方案和長期方案都將常見推薦食物做了系統(tǒng)的分類參考，以營養(yǎng)選擇標(biāo)識“紅黃綠燈食物”來區(qū)分，涵蓋肉類、魚類、蛋類、低糖水果、堅果類以及無糖飲料等，實施起來更為有效、易行。優(yōu)碳食養(yǎng)健康生活以優(yōu)質(zhì)碳水化合物加工“廚房即藥房”的日常實踐，配合運動、心理、睡眠等，通過健康的生活方式持續(xù)維持“三高”等代謝類疾病的調(diào)理效果，實現(xiàn)身體與靈魂的共同滋養(yǎng)。
測度感知健康收益。經(jīng)過學(xué)術(shù)研究項目的真實場景對照研究，優(yōu)碳食養(yǎng)在大樣本案例的測度中得到有效驗證。優(yōu)碳食養(yǎng)干預(yù)前后，調(diào)理組的生理功能、生理職能、精神健康等指標(biāo)數(shù)據(jù)呈現(xiàn)出明顯改善趨勢。在優(yōu)碳食養(yǎng)短期和長期指導(dǎo)方案精準(zhǔn)干預(yù)過程中，通過持續(xù)監(jiān)測生理指標(biāo)（如BMI、血脂、血糖、血壓），較短時間內(nèi)即實現(xiàn)個體可感受和儀器可測量的變化，個人從中獲得切實的健康收益，有效促進(jìn)人們將食養(yǎng)從淺層的行為體驗轉(zhuǎn)化為深層的健康信念，成為推進(jìn)個人主動健康行為的強大內(nèi)驅(qū)力，進(jìn)而實現(xiàn)“健康由我”的意識自覺與行動自覺。
健康是人的基本權(quán)利。一個健康而充滿活力的社會，必定有眾多健康而富有活力的人們。《大國食養(yǎng)：健康由我的生命智慧》一書提出的“優(yōu)碳食養(yǎng)”理念，追求對生命本能的尊重與照顧，滿足人民群眾在預(yù)防食源性代謝類疾病、維持人體機(jī)能健康、預(yù)防健康狀況惡化、促進(jìn)健康修復(fù)等方面的現(xiàn)實需求，指導(dǎo)人們以較低的健康維護(hù)成本獲取更多的“健康紅利”，對于推動全民健康膳食素養(yǎng)升級和主動健康行為普及，對于提升全社會的整體健康水平，都有著非常重要的現(xiàn)實意義和推廣價值。
作者 湖南醫(yī)藥學(xué)院 楊子潞
責(zé)編：郭芝桃
一審：郭芝桃
二審：張 麗
三審：田雄獅
來源：人民日報客戶端·網(wǎng)站
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