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文|張志君

日子像壇老酒，越放越香。想起師父石蔭祥，點(diǎn)點(diǎn)滴滴都像嵌在心里的光，又暖又亮。他這一輩子，就像咱坐在嵐峰堂畫(huà)室里看湘江的水，看著平常，品著深長(zhǎng)，一想起來(lái)，心里頭就熱乎乎的。師父這個(gè)人啊，心里總裝著別人，手上是真有本事，一輩子活得透亮！

拜師春夜：點(diǎn)亮前路

1978年3月，春寒未褪。原省委接待處肖根如處長(zhǎng)在大會(huì)上朗聲念出師徒名單，當(dāng)“石蔭祥大師的徒弟——張志君”幾個(gè)字落下，我整個(gè)人像被點(diǎn)著了！心咚咚直跳，血往頭上涌，歡喜得差點(diǎn)蹦起來(lái)。心底那個(gè)聲音震天響：“我成了湘菜宗師的徒弟了！”這道光，唰一下就把我前面的路照亮了。

會(huì)后，心里又是敬又是怯，走到師父跟前。師父那張臉，笑得像春天的太陽(yáng)，暖烘烘的，一點(diǎn)大師的架子都沒(méi)有，活脫脫鄰家慈祥的老伯伯。他輕聲問(wèn)我：“家是哪兒的？”“家里都還好吧？”“為啥想學(xué)做菜呢？”幾句平常話，貼心又實(shí)在，像股暖流，一下子流進(jìn)我心里，那份親切勁兒，讓我心里頓時(shí)踏實(shí)了。

身教如父：嚼得菜根，釀得福來(lái)

跟著師父學(xué)手藝，最記得他常掛嘴邊的話：“年輕人，吃點(diǎn)苦是福氣啊！有時(shí)吃點(diǎn)小虧，也是福！”他一邊磨著菜刀，一邊念叨：“看見(jiàn)沒(méi)？這刀啊，想要它快，就得下功夫磨！光想快，不使勁兒磨，門(mén)兒都沒(méi)有！熬湯也是一個(gè)理兒，想那湯鮮味美，就得耐著性子守著灶，小火慢熬，急火猛燒出不來(lái)好滋味！這人學(xué)本事、長(zhǎng)能耐、過(guò)日子，都一樣！怕磨？怕熬？怕吃點(diǎn)眼前虧？那‘快刀’‘好滋味’‘好日子’從哪兒來(lái)？” 這話，他不光說(shuō)，更是用自己的一輩子做給我們看。

他吃得苦，做事精：廚房里，數(shù)他來(lái)得最早，走得最晚。天還沒(méi)亮透，他就蹲在廚房進(jìn)菜口，細(xì)細(xì)地挑菜看肉，冷庫(kù)里進(jìn)進(jìn)出出，把一天的事都安排好；晚餐結(jié)束了，人都走了，他還在那兒洗洗刷刷，收拾得整整齊齊，單子寫(xiě)得明明白白，幾十年天天這樣?？崾钛籽?，灶火灼灼，汗珠子順著脖子往下滾，濕透了工服，他眉頭都不皺一下，眼睛就盯著鍋里的菜——火候差一點(diǎn)兒都不行，味道偏一絲也不中！那份全神貫注的勁兒，像山一樣穩(wěn)。師父自己，就是那塊最硬的磨刀石。

他心腸熱，待人善，肯吃虧：師父心里裝著大家的好。不管你是大師傅、小徒弟，還是廚房里面幫忙的，他都一樣笑臉相迎。手把手地教，恨不得把肚子里的東西全倒給你，從來(lái)不嫌煩。誰(shuí)要是遇到不順心的事，師父準(zhǔn)會(huì)拉他到一邊，遞杯熱茶，慢悠悠講起塞翁失馬的老故事——‘丟了馬，誰(shuí)知是福是禍？得了馬，誰(shuí)知是福是禍？摔斷腿，誰(shuí)知是福是禍？’最后點(diǎn)醒大家：“眼前看著天大的壞事，說(shuō)不定后面藏著福氣；眼前看著天大的好事，說(shuō)不定后面跟著災(zāi)禍。灶臺(tái)上、人生路上，吃點(diǎn)小虧，別急著下結(jié)論，穩(wěn)住神，把菜做好，把日子過(guò)好。記?。撼钥嗍谴虻?，吃虧有時(shí)也是福！眼光放長(zhǎng)一點(diǎn)！”

這份通達(dá)的智慧，師父不是空講道理。記得那年，我鼓足勁兒參加全國(guó)烹飪大賽，憑著師父教的手藝和點(diǎn)撥的創(chuàng)新菜，連摘兩塊金牌，給咱湘菜實(shí)現(xiàn)了全國(guó)大賽金牌‘零的突破’！——按慣例，這成績(jī)本可以連升兩級(jí)職稱。可結(jié)果下來(lái)，說(shuō)是‘年紀(jì)還輕，要穩(wěn)一穩(wěn)’，只給升了一級(jí)。當(dāng)時(shí)心里頭，就像剛出鍋的熱油淋了瓢冷水，滋滋作響。也是師父，把我叫到那熟悉的灶臺(tái)邊，拍拍我肩膀，溫厚地說(shuō)：‘志君啊，金牌是實(shí)打?qū)嵉?，本事長(zhǎng)在自己身上，誰(shuí)也拿不走！職稱嘛，一級(jí)也是破格，是組織上看到了、肯定了！別光瞅著眼前少升了一級(jí)就覺(jué)得虧。心放寬些，踏實(shí)把事做好，把本事練得更扎實(shí)。記住，沉甸甸的收獲，比輕飄飄的名頭管用；扎扎實(shí)實(shí)的本事，才是你一輩子的飯碗！這‘虧’，說(shuō)不定是塊更好的磨刀石呢？’師父這番話，像定盤(pán)的星，一下子讓我心里敞亮了。是啊，金牌在手，本事在心，急啥？師父教的‘吃虧是?！墙涛覀?cè)诳此撇还珪r(shí)守住心氣，在委屈處磨礪韌性，把目光投向更遠(yuǎn)、更實(shí)的未來(lái)。這份沉淀下來(lái)的心勁，讓我在后來(lái)的路上走得格外穩(wěn)當(dāng)。

誰(shuí)家要是遇到難處，他知道了，準(zhǔn)會(huì)悄悄地幫一把，自己吃點(diǎn)虧也樂(lè)意。食堂里、宿舍里，提起“石師父”，沒(méi)人不夸：“石師父人好，厚道！”他說(shuō)：“做菜是門(mén)學(xué)問(wèn)，大家伙兒一塊兒琢磨，一塊兒學(xué)習(xí)，才有意思，才有長(zhǎng)進(jìn)。人幫人，心換心，日子才過(guò)得暖和。”這份光想著別人、自己吃虧也樂(lè)呵的好心腸，比他那手絕活，更讓人打心眼里敬重。

素心若璞：嚼菜根的厚道人

師父過(guò)日子，那叫一個(gè)實(shí)在。

吃飯不挑，惜物如金：跟大伙兒一起吃粗茶淡飯，吃得香噴噴。剩飯剩菜，從不糟蹋，熱一熱照樣吃。他總念叨：“一粒米，一口飯，來(lái)得不容易??！咱們當(dāng)廚師的，更要曉得珍惜！”

精打細(xì)算，點(diǎn)石成金：再普通的東西，到他手里都能變成好菜?？招牟斯?、冬莧菜梗，拍碎炒豆豉辣椒，下飯得很；老點(diǎn)的白菜幫子、包菜梗子，經(jīng)他手一泡，就成了爽口的泡菜。殺雞剖魚(yú)，粗活細(xì)活，他都自己干。他說(shuō)：“邊角料用好了，顯本事，更見(jiàn)良心。浪費(fèi)糧食？那對(duì)不起種田人的辛苦！”

衣著簡(jiǎn)凈，精神常在：常年就那幾件舊衣裳，洗得發(fā)白，但總是干干凈凈。上班的白大褂、白帽子、白圍裙，更是清清爽爽。師父用行動(dòng)告訴我們：人活一世，靠的是那股精神氣——心里干凈，做事認(rèn)真，待人厚道。師父是真正嚼得菜根、做得大事的厚道人。

守根創(chuàng)新：薪火傳湘味

師父的手藝，早就頂了尖，可他腳步?jīng)]停過(guò)。他心里想的，是怎么讓湘菜更好，走得更遠(yuǎn)。

老底子守得牢：湘菜的老手藝、老味道，他摸得透透的，每道老菜都做得有滋有味，有根有魂。

新路子走得巧：重賓接待中，他總琢磨著變點(diǎn)新花樣，把新想法、新做法揉進(jìn)老味道里。經(jīng)他手改過(guò)或者指點(diǎn)過(guò)的菜，在省里、全國(guó)比賽上，經(jīng)常拿獎(jiǎng)，給湘菜爭(zhēng)了光。

盼著手藝傳四方：最讓人佩服的，是師父那份真心實(shí)意、毫無(wú)保留的勁兒。他常說(shuō)：“好手藝，一個(gè)人捂著，傳不遠(yuǎn)，也傳不久。大家都學(xué)會(huì)了，咱們湘菜這團(tuán)火才能燒得更旺！”他教徒弟，不光教把菜做精做絕，更教心地要好、待人要善、肯吃苦：“做菜先做人。心不正，菜沒(méi)好味；人心善、情意真，不怕吃點(diǎn)小虧，做出來(lái)的菜才有情有味。”我們這些徒弟，跟著他學(xué)，手藝長(zhǎng)了，心性也更厚道了。師父用他一輩子的心血，給湘菜搭了一座穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)臉?，讓那帶著他善良、匠心和“吃虧是?！敝腔鄣幕鸱N，代代相傳。

燈下著書(shū)：墨香承心燈

師父對(duì)我，不只是灶臺(tái)上的師父，更是做人的榜樣?！断娌思\》和續(xù)編出了以后，他好幾次跟我說(shuō)：“志君啊，你也該寫(xiě)寫(xiě)了?！蔽铱偸钦\(chéng)心誠(chéng)意地說(shuō)：“師父，您寫(xiě)，我就專心給您打下手。”因?yàn)槲倚睦锴宄?，師父?xiě)下的每一個(gè)字，都是他幾十年心血的結(jié)晶，是咱們湘菜的“根”和“魂”。

寫(xiě)書(shū)那些日子，師父為了把每道菜寫(xiě)準(zhǔn)寫(xiě)好，非得自己動(dòng)手試，一遍又一遍，刀工、火候、味道，差一點(diǎn)兒都不行。我呢，就在邊上瞪大眼睛看，拿著小本子使勁記：料放多少，火開(kāi)多大，啥時(shí)候下鍋，啥時(shí)候起鍋……記得密密麻麻。那些在燈下一起忙活的晚上，墨香混著飯菜香，是我這輩子最暖和的念想。就想著把師父的本事、把湘菜的好東西、把他那顆敞亮又無(wú)私的心，原原本本地記錄下來(lái)。

尤其難忘的是，恩師曾命我為《湘菜集錦》內(nèi)部版（白色封面）繪制插圖，這亦是對(duì)我莫大的信任與托付。那段青燈黃卷、墨香氤氳的時(shí)光，早已超越了簡(jiǎn)單的繪圖勞作，它是師徒二人心意相通、共筑經(jīng)典的珍貴見(jiàn)證。每一筆線條的勾勒，都承載著我對(duì)傳承湘菜文化、光大恩師絕藝的拳拳赤誠(chéng)。

冰霜校稿：根脈扎深土

內(nèi)部版書(shū)稿付梓前的嚴(yán)冬，我跟著師父去到長(zhǎng)沙市新華印刷一廠校稿。

那年的冬天，冷得格外鉆心。廠房的窗戶，好些玻璃都沒(méi)了，寒風(fēng)直往里灌，吹得人透心涼。抬頭一看，屋檐下都吊起了長(zhǎng)長(zhǎng)的冰柱子。就是在這樣刺骨的天氣里，師父和我，另有一位廠領(lǐng)導(dǎo)，圍著桌子坐定。在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，擺開(kāi)清樣，一頁(yè)頁(yè)，一行行，一字一句，看得格外仔細(xì)。凍得通紅的指頭點(diǎn)著清樣稿，呵口熱氣搓搓手，又接著往下看。

師父的眼神，像盯著灶上那鍋湯的火候一樣專注，生怕漏掉一點(diǎn)錯(cuò)處。這冰柱子下的燈火通明，這呵氣成霜的字斟句酌，是《湘菜集錦》成書(shū)路上又一道磨人的坎，也是師徒一心，要把這湘菜根脈扎得更深、傳得更遠(yuǎn)的一份擔(dān)當(dāng)。這墨香里，浸著師父的心燈，也凝著寒冬里我們呵出的白氣與熱忱。

心燈長(zhǎng)明：福自虧處生

如今，灶臺(tái)邊少了那個(gè)熟悉的身影?？蓭煾附探o我的道理，特別是他那句實(shí)在的“吃虧是?！保缇涂踢M(jìn)我骨頭縫里了。日子越久，越咂摸出滋味來(lái)。

每回站在灶臺(tái)前，拿起鍋鏟，師父那慈祥的臉好像就在旁邊。他總愛(ài)念叨：“塞翁失馬”，“娃兒，莫怕眼前這點(diǎn)虧！灶臺(tái)上的火候差一點(diǎn)，日子里的溝溝坎坎，一時(shí)半會(huì)兒哪說(shuō)得清是好是壞？手上吃點(diǎn)小虧，心里多份踏實(shí)；活兒里多受點(diǎn)累，本事扎得更深；待人寬厚點(diǎn)，情分?jǐn)€得更厚！這‘虧’啊，就像咱湘菜里的老壇酸，看著不起眼，可離開(kāi)了它，那味兒就不正、不厚、不長(zhǎng)遠(yuǎn)！”

師父啊，您是我心里頭永遠(yuǎn)點(diǎn)著的燈！您那光想著別人、自己吃虧也樂(lè)呵的心腸，您那把活做到頂好的勁兒，您那像陳年豆豉一樣暖人的善良，都成了我做人做菜的根和魂。

我牢牢記著您的話：做人，心要善，不怕吃點(diǎn)虧；做菜，手要勤，功夫下到位。我會(huì)把您的手藝，更把您這份“吃虧是?！钡慕鹱有?，一棒一棒傳下去！讓天南地北的人，嘗到咱地道的湘味，更品出來(lái)；這湘菜里頭啊，不光是辣得痛快、香得饞人，更有石師父那樣嚼得菜根的厚道，和那份把‘虧’咽下去、把‘福’釀出來(lái)的大智慧！

師父您放心！這廚房里旺著的灶火，就是咱師徒的情分在續(xù)著，是您那句“吃虧是福”的老理兒，在世上回響。

灶火旺，人情長(zhǎng)；虧是福，心燈亮！

作者簡(jiǎn)介：張志君 ，主題國(guó)宴設(shè)計(jì)專家，當(dāng)代藝宴創(chuàng)始人，湖南省湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)專家副會(huì)長(zhǎng)，中國(guó)山水畫(huà)家，湖南省畫(huà)院特聘畫(huà)家，中國(guó)美術(shù)家協(xié)會(huì)會(huì)員，享受?chē)?guó)務(wù)院特殊津貼專家。

作者：張志君

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘