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科普一下｜冷凍水果不如新鮮蔬果有營養(yǎng)？
2025-06-30 09:30:23
流言：一直以來，很多人都覺得蔬果冷凍后營養(yǎng)會流失，認(rèn)為它們在營養(yǎng)上遠(yuǎn)不如新鮮蔬果。
真相：這種說法很不嚴(yán)謹(jǐn)。在普通儲存條件下，蔬果的營養(yǎng)流失是一個必然的過程。而通過低溫隔絕這些導(dǎo)致蔬果營養(yǎng)成分流失的因素，反而可以延長蔬果中營養(yǎng)成分的留存。在這種極低的溫度條件下，蔬果內(nèi)部的酶活性會大幅減緩甚至停止，而微生物如細(xì)菌、霉菌等的生長繁殖也會被有效抑制，大大減少蔬果在儲存過程中因微生物作用而導(dǎo)致的腐敗和營養(yǎng)流失。
（來源：科普中國）
責(zé)編：伍芳芳
一審：伍芳芳
二審：姚瑤
三審：黃維
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