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編者按：改革開(kāi)放四十余載，兩千萬(wàn)湘人南下大灣，“湘菜入灣記”由此始。今朝，你看到灣區(qū)街巷湘餐林立，好不風(fēng)光；而我猶見(jiàn)游子借一味湘菜，以慰思鄉(xiāng)。湘菜入灣，非朝夕之功，卻似猛龍過(guò)江，激蕩四方。湘菜的辣，若烈馬奔騰，又纏綿細(xì)膩，縈繞心頭；湘人的“辣”，如陽(yáng)光炙熱，又執(zhí)著質(zhì)樸，待人以誠(chéng)。湘菜入灣記，一部湘人湘味的遷徙史，一部香辣鮮美的風(fēng)味集，一部創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的人物志。

文/陳婧琳 何婷

無(wú)論是晨光初照還是夕陽(yáng)西下，在“伙工殿”門(mén)楣間總會(huì)看到掌柜邵力以他溫暖的笑容迎接每一位客人，細(xì)心詢問(wèn)顧客們的口味偏好。時(shí)光荏苒，當(dāng)年那家小小的四桌小店，如今已發(fā)展成為坐擁七層樓的湘菜館和酒店，吸引著絡(luò)繹不絕的食客。

初到珠海時(shí)，邵力還只是一名籍籍無(wú)名的車(chē)載司機(jī)，但心中懷揣著一份對(duì)家鄉(xiāng)熱忱和對(duì)事業(yè)的渴望，于是開(kāi)起了湘菜館。31年歲月悠悠，湘菜于他而言，已超越了職業(yè)范疇，成為一股溫暖而堅(jiān)韌的力量，悄無(wú)聲息地融入生活，成為生命中不可或缺的一部分。正如“伙工殿”也早已成為珠海餐飲界的老字號(hào)，地道的湘味已然成為這個(gè)城市熟悉的味道。

深耕細(xì)作，平地起高樓

20世紀(jì)90年代，邵力初到珠海，憑著為人開(kāi)車(chē)積攢的一年積蓄，開(kāi)設(shè)了一家僅有四張餐桌的小型湘菜館“伙工殿”。彼時(shí)珠海的湘菜館數(shù)量極少，邵力憑借其“獨(dú)門(mén)獨(dú)辣”的特色菜品，迅速在當(dāng)?shù)夭惋嫿鐛渎额^角，生意異常火爆。

隨著生意的逐漸擴(kuò)張，“伙工殿”從最初的小店已經(jīng)發(fā)展成為擁有301張餐桌、301道菜、88間包廂、3個(gè)大廳、75名廚師以及一個(gè)2000平方米的廚房的7層樓湘菜館。

如今，全國(guó)各地都漸漸掀起一股“湘菜熱潮”。湘菜品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，不僅在數(shù)量上增多，更在品質(zhì)上實(shí)現(xiàn)了飛躍，形成了各具特色且富有檔次的菜式。

2018年，“伙工殿”開(kāi)始轉(zhuǎn)型，一至三層樓保留原有的餐廳風(fēng)貌，四至七樓打造為酒店。憑借卓越的運(yùn)營(yíng)管理與服務(wù)品質(zhì)，酒店榮獲了三星級(jí)評(píng)定，同時(shí)，隨著影響力持續(xù)擴(kuò)大，“伙工殿”更興建了標(biāo)志性的“伙工殿大廈”。

“伙工殿”堅(jiān)持深耕細(xì)作，不走分店擴(kuò)張之路，而是根據(jù)市場(chǎng)變化不斷自我革新，通過(guò)升級(jí)店面、優(yōu)化服務(wù)等方式，實(shí)現(xiàn)了品牌的持續(xù)成長(zhǎng)與壯大。

堅(jiān)守品質(zhì)，助基業(yè)長(zhǎng)青

“讓員工薪資更豐厚一點(diǎn)，讓顧客用餐更實(shí)惠一些，在細(xì)微處見(jiàn)真章?！闭沁@份理念，鑄就了“伙工殿”在珠海商界31載的穩(wěn)健航行。而“伙工殿”的三大法寶——卓越的味道、親民的價(jià)格以及無(wú)微不至的服務(wù)，支撐起了其在激烈競(jìng)爭(zhēng)中的長(zhǎng)青基業(yè)。

自2010年起至今日，“伙工殿”已匠心研發(fā)出301道佳肴，背后是75位技藝精湛的師傅團(tuán)隊(duì)默默耕耘。這些師傅們自二十幾歲起便扎根于“伙工殿”，多年來(lái)“專炒一道菜”，將每一道菜品都烹飪得爐火純青。其中，廖師傅更是將肥腸這道菜烹飪得極為美味，成為食客們爭(zhēng)相排隊(duì)品嘗的美味。在“伙工殿”，若師傅請(qǐng)假，其專屬菜品便隨之暫停供應(yīng)，足見(jiàn)其對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守。

在過(guò)去的31年里，“伙工殿”始終堅(jiān)守大眾消費(fèi)定位，深入洞察每一位顧客的偏好與需求。在超過(guò)百道的菜品中，至少有十幾道菜雖不直接貢獻(xiàn)利潤(rùn)，卻以實(shí)惠的價(jià)格與足量的分量贏得了顧客的口碑。店內(nèi)服務(wù)員不多，但都經(jīng)受了專業(yè)、高品質(zhì)的培訓(xùn)，確保顧客在享受優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時(shí)不被過(guò)度打擾。此外，每逢佳節(jié)，“伙工殿”總不忘以禮相贈(zèng)，讓顧客感受到品牌的關(guān)懷。這份對(duì)大眾的深刻理解與貼近，讓“伙工殿”在餐飲市場(chǎng)中獨(dú)樹(shù)一幟。

銘記初心，保情誼永存

歲月悠悠間，“伙工殿”已悄然成為一方承載著豐富記憶與溫情的港灣。邵力日復(fù)一日地與師傅們并肩作戰(zhàn)。他的師傅團(tuán)隊(duì)始終如一，對(duì)工作的熱愛(ài)與投入從未減退。在珠海這座城市，能夠歷經(jīng)31年風(fēng)雨仍屹立不倒的餐館實(shí)屬罕見(jiàn)，但邵力與他的團(tuán)隊(duì)依然不懈努力，堅(jiān)守著這份不易的執(zhí)著與熱愛(ài)。

邵力始終心懷感恩，在餐飲行業(yè)的成功路上，從未忘記回饋社會(huì)與顧客。即便身為店鋪的主人，邵力依舊保持著那份親和與熱情，迎接每一位踏入店內(nèi)的客人，這讓他與眾多食客之間建立起了深厚的情誼。他說(shuō)：“作為餐飲人，我深知堅(jiān)守本職的重要性，初心如磐，矢志不渝。我會(huì)繼續(xù)致力于推廣湖南菜，努力將湘菜的魅力發(fā)揚(yáng)光大?！?/p>

“伙工殿”不僅菜品價(jià)格實(shí)惠，品質(zhì)上乘，更是不少湖南老鄉(xiāng)在珠海的情感聯(lián)絡(luò)點(diǎn)。一位自1993年起便與邵力結(jié)緣的老顧客感慨道：“我親眼見(jiàn)證了邵總多年來(lái)的一路成長(zhǎng)，每當(dāng)有老鄉(xiāng)來(lái)訪，他總是熱情相迎，而且總是特意為老鄉(xiāng)們預(yù)留一桌，這份情誼讓人倍感溫馨。”

又一次晨光初破曉，他立于門(mén)扉輕啟處，眼角的笑容映著朝霞，迎接著八方來(lái)客。這樣的場(chǎng)景，仿佛是對(duì)“伙工殿”最好的詮釋——?dú)q月悠悠，初心不改，溫情永存。

責(zé)編：饒謐

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉