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大湘菜報 2024-10-12 15:26:08
在長沙，一天的煙火氣始于一碗熱氣騰騰的米粉，每個清晨，街頭巷尾空氣中似乎都彌漫著骨湯和豬油的香氣。“最會嗦粉”的城市是長沙人吃出來的，據(jù)統(tǒng)計每日米粉銷售總量300多噸，節(jié)假日可達500-600噸。
一碗米粉韻味長，鮮美滋味的背后，也蘊藏著長長的故事。在長沙米粉江湖，易裕和創(chuàng)始人易軍富有傳奇色彩，打造“亞洲最大粉店”、22小時開放營業(yè)，那些不走尋常路的故事引人好奇。長沙不過這碗粉，煙火日常人有夢，讓我們走進《餐議院》，傾聽易軍的“米粉夢”。
亞洲最大米粉店？不止是大！
清晨8點，天心區(qū)竹塘西路的易裕和又開始了一天的繁忙，2000平方米的粉店人流如織，點餐的、排隊的、嗦粉的，數(shù)百人好不熱鬧，角落處甚至可見喝著茶、打著牌的老口子們……
夜晚11點，易裕和觀沙嶺店，店外近百米長的米粉線條造型愈發(fā)醒目，寬大的落地櫥窗映著一個個嗦粉的身影，晚歸的人們坐在窗前嗦碗粉，看看夜景，應該也能卸下一天的疲憊……
長沙人的一天，好像都能在易裕和偌大的粉店一角找到最舒服的位置，尋到嗦粉的樂趣，那簡單而又豐富的味道，正應了那句“最撫凡人心”。
長沙街頭，米粉小店比比皆是，是什么讓易軍另辟蹊徑開大店呢？這得從他學習米粉的起點開始說起，最初他在甘長順總店學習，那就是一個超級大店，產(chǎn)品也特別豐富，就在那時他萌生了一個想法，開一家融合長沙米粉與小吃兩個品類的大店。
而好友郭江則是在他猶豫不決時推了一把的那個人。郭江走南闖北中發(fā)現(xiàn)，在北方城市幾千平的面館數(shù)不勝數(shù)，但南方粉店鮮少有這樣的規(guī)模?！盀槭裁床痪劢姑追燮奉愰_個2000平的大店？”這么一“撩撥”，易軍激情爆發(fā)，一個字，干！“這是為我們長沙人民爭光?！?/p>
于是，易裕和竹塘西路店很快落地，占地面積2000平，可同時容納500人用餐，十幾個窗口，上百種品種，包括粉面、包點、蔥油餅、甜酒、蘭花干、涼菜等，其中粉面又有十幾個口味品種?！?/span>薈萃長沙米粉和小吃，可一站式享受長沙本土特色風味”的模式，吸引了無數(shù)市民和游客打卡。
如今易裕和在長沙共有6家門店，竹塘西路店單店銷售額居全長沙第一，每天賣出米粉達兩噸左右，最高紀錄一天銷售七千單以上?！暗甏笳酗L”，質(zhì)疑的聲音難免出現(xiàn)，但易軍不為其所擾，也不因夸贊而夜郎自大，始終明確定位，專注賽道，走自己的路，用心做好這碗粉。
長沙米粉全省第二？他要正名！
大骨清湯小火慢煨，加入噴香的豬油，灑上蔥花、鹽、味精、醬油，調(diào)配好湯汁，放入剛剛撈出瀝水的米粉，蓋上一勺肉絲碼子，自選加入酸豆角、榨菜、剁辣椒……湖南人無辣不歡，但這碗“原味”長沙米粉卻是長沙人心中的“至味”。
其實，湖南米粉江湖，清淡與濃烈兩派歷來和諧共存，各占半壁。但有些網(wǎng)友提出“長沙米粉穩(wěn)居第二，其他所有市縣并列第一?！币总娨彩墙o予了寬和的回應：“我們湖南各個地州市的米粉都做得很不錯，長沙米粉主要是以原味為主，原味的東西它是最難做的?！彼χf道：“我覺得長沙米粉還是非常好吃的?！?/p>
長沙米粉的特點是什么？易軍總結(jié)為三個字——鮮、香、醇?！磅r”在于原材料的新鮮，米粉是當天鮮粉，保質(zhì)期非常短，只10個小時；“香”在于豬油香、米粉香、醬油香、高湯香和蔥花香，五香合一，光聞味道就足以令人唇齒生津。易裕和米粉沿襲了長沙米粉的原特色，品類眾多，共208個單品，食客每天不重樣都可以吃上幾個月。
原味為佳，少油少鹽，煨碼添味，鮮香醇厚，這就是易裕和堅持傳承的記憶中長沙米粉的味道?！皞鞒泄欧?，不忘精髓?！币自：脱邪l(fā)還原了許多熟悉的老味道、瀕臨失傳的單品，真正做到了把遺失的味道重新呈現(xiàn)在餐桌上。
除此之外，易軍自建米粉博物館，傳播米粉文化。倉以儲存稻谷，鼎以熬湯，鏡以攤米漿，甑以隔水蒸粉皮……在這里，你可以看到米粉的前世今生。這，也成為易裕和獨特地標，外地打卡食客紛至沓來。據(jù)統(tǒng)計，易裕和的客群70%來自社區(qū)顧客，30%來自游客。
樹立標準走出去？正在布局！
米粉之于易軍，是一門手藝，一個賽道，也是一個商業(yè)學院，通過不斷學習和精進，易裕和在易軍的帶領下企業(yè)管理日臻成熟。
易軍將團隊視作核心競爭力，為此花費重金打造一支學習型的團隊。不到300人的團隊，每年花在學習上得費用超100萬元。
在易軍看來，企業(yè)成長有三個階段：產(chǎn)品階段、品牌階段和樹標準的階段。產(chǎn)品階段把產(chǎn)品做好，打出知名度。當體量擴大時，打造品牌，提高標準，以獲得顧客的認可。第三階段是樹立標準，從食材的選取、制作的方法、環(huán)境的設計等方方面面入手，為企業(yè)下一步發(fā)展布局。他說：“目前易裕和正處于第二向第三跨越的階段。”
“預計在長沙實現(xiàn)布局12家店的目標。2026年之后，向外發(fā)展?！苯衲?，易裕和五一廣場店開業(yè)，地處長沙旅游打卡中心地帶，易裕和將進一步打開長沙米粉的宣傳窗口，通過這碗鮮香順滑的米粉，讓更多人感受到長沙的熱情，感受到湖湘飲食文化的魅力。
出鏡：丁偉
文字：何婷 曾春果
視頻：喻亮 傅景陽
責編：何婷
一審：何婷
二審：范焱
三審：丁偉
來源：大湘菜報
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