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2024-09-30 18:12:57
在長(zhǎng)沙這座不夜城，每當(dāng)夜幕低垂，便展現(xiàn)出其獨(dú)特的魅力，街道燈火輝煌，人聲鼎沸。無(wú)數(shù)餐飲成就了這個(gè)夜市，這個(gè)夜市也造就了數(shù)不清的餐飲，留住了五湖的味道，匯聚了四海的人氣。
十四歲就出來(lái)打拼的瞿濤，從廚師學(xué)徒到品牌創(chuàng)始人，從只有七張桌子的一家小店到如今大規(guī)模的十九家門(mén)店，從僅有的三人到現(xiàn)今的一千九百人……關(guān)關(guān)難過(guò)關(guān)關(guān)過(guò)，一步一腳印，一印一成就，聚味瞿記·龍蝦堂就在他的帶領(lǐng)下深入了眾多食客的心里。
聚味瞿記創(chuàng)始人瞿濤
聚人，在溫情中壯大
瞿濤自年少時(shí)期便投身于烹飪行業(yè)，由于缺乏系統(tǒng)的組織和平臺(tái)，他只能依靠自學(xué)和一股年輕氣盛的沖勁，帶著對(duì)未來(lái)的憧憬與期待，勇敢地闖入了餐飲世界。“善于學(xué)，擅于鉆”正是朋友對(duì)他的評(píng)價(jià)?？吹絼e人做小龍蝦，他不僅學(xué)，更要?jiǎng)?chuàng)新，融入自己的見(jiàn)解，秘制鹵包的成功，讓他的小龍蝦一下子就火了起來(lái)。
2013年，從他開(kāi)第一家小店開(kāi)始，他就懷揣著要帶著團(tuán)隊(duì)伙伴過(guò)上好日子、打造餐飲就業(yè)平臺(tái)的理想。這也注定了他的不平凡。
他確實(shí)做到了，如今的19家門(mén)店，1900多名員工，這背后近2000個(gè)家庭都因他而受益。隨著品牌規(guī)模的越來(lái)越大，瞿濤也意識(shí)到自己的責(zé)任越來(lái)越大。他時(shí)常與員工們并肩作戰(zhàn)，一同下班，由于夜宵業(yè)務(wù)的性質(zhì)，往往要忙碌到凌晨三四點(diǎn)才能回家。
“讓每個(gè)員工自主做事、想事、謀事，來(lái)了以后定崗、定責(zé)、定心、定分紅，能做到誰(shuí)奮斗誰(shuí)受益，這就是我想做的事情。”為了讓店長(zhǎng)最大限度來(lái)管理，設(shè)立的店長(zhǎng)責(zé)任制就像讓他們自己做生意。他也從不吝嗇于員工，甚至營(yíng)收里的百分之八十都分給了員工和供應(yīng)商，日常的獎(jiǎng)勵(lì)分紅更是大有機(jī)會(huì)。
員工細(xì)心服務(wù)排隊(duì)的食客
他說(shuō)：“先處理心情，再處理工作。”讓每位員工開(kāi)開(kāi)心心工作，快快樂(lè)樂(lè)生活，他是做到了的。不只是簡(jiǎn)單的發(fā)工資，幫助困難員工，給每個(gè)員工一張每月五百的父母卡，讓這份普通的工作有著溫暖的人情。“股東的事，股東解決，員工的事，大家一起解決。”
聚味，在品質(zhì)上深耕
自說(shuō)自話的餐飲向來(lái)做不得數(shù)，口味食材的好壞食客一吃便知。當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)美食的追求不再只圖其表，他們講究的是真實(shí)可觀的味道。大塘首店的火爆是瞿濤意想不到的，他深知這個(gè)道理，也牢牢抓住了這個(gè)機(jī)會(huì)，在2023年的10月2日，光是一家門(mén)店就創(chuàng)下日銷(xiāo)64萬(wàn)的佳績(jī)。
一道菜，基于食材，成于味道。瞿濤對(duì)高品質(zhì)食材的追求近乎苛刻，為了尋找最優(yōu)質(zhì)的蝦源，他親自帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)走遍全國(guó)各地，甚至在凌晨一點(diǎn)仍游走在各地菜市場(chǎng)，萬(wàn)州、潮汕、丹東、乳山、新疆、潛江都有他的身影。跋山涉水的成果，在消費(fèi)者們的餐桌上一一呈現(xiàn)。
生態(tài)養(yǎng)殖的蝦源
聚味瞿記品牌的成功拓展，得益于其獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)策略：檔口多、產(chǎn)品少而精。在提供小龍蝦的同時(shí)，還輔以燒烤、點(diǎn)心、炒菜等全品類(lèi)菜品，為食客們提供了更為豐富的選擇。這也為它拉長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)常做足了準(zhǔn)備。試想，有這樣一個(gè)全時(shí)段、全品類(lèi)、全年齡段，都合適的餐館，當(dāng)然會(huì)成為食客們心中的不二之選。“這個(gè)季節(jié)能吃到這么飽滿的小龍蝦，實(shí)屬難得。”在冬天，這樣的贊美不絕于耳，可見(jiàn)其供應(yīng)鏈強(qiáng)大，食客粘性強(qiáng)。
新鮮的食材現(xiàn)場(chǎng)炒，當(dāng)季的食材當(dāng)季賣(mài)。這一原則隨著規(guī)模擴(kuò)大而愈發(fā)顯得難能可貴，為了確保這一點(diǎn)，花費(fèi)了瞿濤不少心思。正所謂有舍才有得，瞿濤在廚房設(shè)備上投入了超過(guò)一百五十萬(wàn)的費(fèi)用，產(chǎn)品研發(fā)更是投入近千萬(wàn)。正是這種對(duì)高品質(zhì)的堅(jiān)持和付出，才使得聚味瞿記如今能夠享受到排隊(duì)如長(zhǎng)龍的榮耀時(shí)刻。一天賣(mài)出近20噸蝦的壯舉，足以證明食客們對(duì)其的認(rèn)可和喜愛(ài)，他們?cè)敢鉃槠滟I(mǎi)單，也樂(lè)于為其買(mǎi)單。
漁人碼頭聚味瞿記是城市的一道風(fēng)景線
聚力，在陽(yáng)光下運(yùn)行
生意好，規(guī)模大，難免會(huì)吸引同行加盟。但瞿濤直言，他不會(huì)做加盟，也不考慮加盟。終其原因，他認(rèn)為中餐飲不能像流水線一樣簡(jiǎn)單復(fù)刻，只有直營(yíng)店，才能最好的將自身品牌理念體現(xiàn)出來(lái)。即便做不了加盟，也并沒(méi)有限制聚味瞿記的進(jìn)一步發(fā)展。瞿濤的長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)劃是將品牌推向更廣闊的市場(chǎng)，目前正積極籌備在湖北、深圳、杭州等地開(kāi)設(shè)分店。
合理的數(shù)字化賦能，可以讓品牌更持久更健康的發(fā)展下去。聚味瞿記數(shù)字化管理平臺(tái)的打造，使得每一道程序都在全程監(jiān)控下，實(shí)時(shí)跟進(jìn)、信息溯源，這也是“在陽(yáng)光下運(yùn)行”這一理念的具體落地。
聚味瞿記的數(shù)字化管理平臺(tái)
正所謂栽下梧桐樹(shù)，引來(lái)金鳳凰。瞿濤謀劃未來(lái)，為打造全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)而計(jì)劃，在總部設(shè)立培訓(xùn)中心，未來(lái)里甚至出現(xiàn)培訓(xùn)學(xué)院，管理輸出、知識(shí)輸出、研發(fā)中心、倉(cāng)儲(chǔ)物流、交流中心全盤(pán)囊括。現(xiàn)有在瞿記老員工的孩子在這上班的就有55位，可稱之為“瞿二代”，他們將來(lái)是會(huì)在培訓(xùn)學(xué)院學(xué)習(xí)，并走到自己想要的崗位。
聚味瞿記名譽(yù)滿墻
瞿濤談著自己的餐飲故事，低調(diào)又略帶羞澀，他沒(méi)有走過(guò)捷徑，每一步都是實(shí)打?qū)嵉?，就像做小龍蝦，每一步都有講究。十年打磨，十年成長(zhǎng)，相信未來(lái)還有更多個(gè)十年迎接著聚味瞿記，迎接著瞿濤，我們也將在五湖四海處，再次遇見(jiàn)聚味瞿記。
出鏡/丁偉
文字/冷玉姣 何婷
視頻/喻亮 傅景陽(yáng)
責(zé)編：何婷
一審：何婷
二審：范焱
三審：丁偉
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